Substituindo o queijo na alimentação- capítulo I-

ABACATE-

A preferência nacional é com açúcar, mas é delicioso também quando preparado salgado, em forma de patê.
Basta amassar com um garfo, acrescentar gotas de limão, sal, pimenta ralada e se quiser salsa e cebolinha ou alho picado, pode-se acrescentar agar agar e manter refrigerado em pote bem fechado.
Enformado em 'ramekim'e servido em prato de sobremesa guarnecido com salada de agrião dá uma entrada super nutritiva e light.
Pesquisas relacionadas dão conta de que o abacate pode emagrecer, já que sua ingestão ajuda a reduzir o IG (índice de gordura), mantendo mais baixo o nível de glicose no sangue e a conseqüente produção de insulina orgânica.
Cento e dez gramas, aproximadamente uma metade de um abacate médio, fornece 500mg de potássio e mais de um terço da necessidade diária recomendada de folato (ácido fólico), 10% ou mais das necessidades diárias recomendadas de ferro, magnésio e vitaminas A, C, E e B6.
A metade que não for usada deve permanecer refrigerada e presa ao caroço.Limão deve ser passado nas bordas, para proteger o abacate dos radicais livres.
Os pequenos, antes importados,os avocados,já podem ser encontrados no mercado.
A casca é mais enrugada e o gosto um pouco menos pungente.
Rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas, sais minerais e
glutationa (poderoso antioxidante) quando consumido com freqüência, o abacate contribui para o aumento do HDL (bom colesterol).
Abacates não devem ser cozidos, mas nada impede que sejam misturados a comidas quentes, talvez no molho de tomate feito para massa quando for servida.
Dito tudo isso, reforço que a receita de queijo que está no blog pode ser produzida com leite de baixa lactose ou leite desnatado e uma ’isca’ de aproximadamente 120gr da coalhada usada para fazer o queijo pode ser guardada para reproduzir mais uma ou partidas.
Entre outras coisas esse 'queijo'pode fazer as vezes de creme para mousses doces ou salgadas, apenas não deve ser levado à fervura para não 'desandar'.

Macarrão sem queijo é como amor sem beijo

O queijo não tem uma origem certa e nem data precisa para seu aparecimento, supõe-se que depois do evento coalhada, ou iogurte, o sal foi acrescentado a essa massa como forma de fazê-la durar mais.
Era assim que se conservavam os alimentos antes do uso de gelo em blocos e finalmente das geladeiras domésticas e industriais.
Toda caça e seu produto era salgado e guardado, os invernos eram muito rigorosos e os produtos tinham que ser estocados.
O queijo não existia nos trópicos, veio trazido da Europa para nós.
A crença popular é de que quanto mais amarelo mais gordo o queijo, mas não é bem assim.
O tipo de leite e sua concentração é o que define o teor de gorduras.
Muitos têm uma coloração que vai do amarelo ao laranja por misturas feitas com cúrcuma e colorau às suas massas, talvez porque para os produtores essa tenha parecido ser a forma mais atraente de expor e comercializar seu produto, ou quem sabe a cor do queijo indicava a região de onde vinha ou o tipo de leite usado.
O fato é que hoje eles definem certas marcas, o ideal é estudar o rótulo e comparar antes de comprar.
E por falar em rótulo é bom sempre observar a data de vencimento, porque queijo deteriorado pode levar a sérias complicações gastrointestinais.
Muito saboroso e rico em cálcio, proteína e fósforo, o queijo tem alto teor de gorduras saturadas, causadoras de diversos males cardíacos e circulatórios.
Médicos e nutricionistas têm opiniões variadas sobre sua ingestão.
Alguns opinam que tanto a ingestão do leite como a do queijo são prejudiciais à saúde e alegam que as fontes nutricionais de seu composto podem ser encontradas em outros alimentos com menor teor de gordura e lactose, enquanto outros acreditam no leite como fonte de nutrição quase completa e recomendam sua inclusão na dieta diária.
Todo antídoto pode virar veneno, mas a recíproca nem sempre é verdadeira.
Queijo é bom e maravilhoso e deve ser ingerido preferencialmente como complemento alimentar e em doses moderadas.
O queijo a partir do leite de cabra tem menos colesterol do que os queijos bovinos. Quer saber mais?
Visite o site e pergunte. http://www.visiteagulhasnegras.com.br/comercio/1181
No próximo artigo vou passar sugestões saudáveis e saborosas para substituir um pouco o queijo.

Comida na mesa, saúde e beleza

Com o passar do tempo, ou mesmo além dele, alguns passamos a não tolerar certo tipo de comida. Nosso metabolismo passa a não funcionar com a eficiência necessária para tudo o que continuamos ingerindo desde sempre e o colesterol sobe, a pressão e o coração disparam e o açúcar...
O açúcar a formiga comeu e o pâncreas foi ficando cansado de fazer sempre o trabalho sujo a que ninguém se dispõe e se nos descuidamos, diabetes.
Toda máquina precisa de cuidados e de certa forma nós não somos muito diferentes dela.
Com a possibilidade de tantas complicações à vista é claro que o passo seguinte vai ser a dieta.
Mas quem falou que dieta precisa ser feia, ruim e inapetente?
A gastronomia pode sempre se adaptar às necessidades de uma dieta especifica.
Atualmente alguns SPAS contratam chefs para elaborarem seus cardápios.
‘The simpler the better’ é um dos conceitos fundamentais da gastronomia.
Realçar o sabor dos alimentos antes do uso de condimentos.
A Gastronomia Rejuvenescedora não está apenas comprometida com a beleza externa, mas com o pleno funcionamento interno, que no final das contas é o que alimenta pele, cabelos, unhas e dentes.
Estar doente já é uma sentença bastante desagradável, ‘comer doente’ já faz parte de um universo inenarrável, não há dieta que agüente.
Foi ao médico? Precisa de dieta? Procure um curso ou um chef.
Comer é um ato sensorial, social e nos deixa felizes e porque deveríamos abrir mão dessas coisas só porque estamos de dieta?

Gastronomia Rejuvenescedora

São uma surpresa, até porque muitos de nós acreditam que são indigestos. Em princípio sua cor é verde e assim foram colhidos e servidos por longo tempo.
Se ‘passam do tempo’ vão ficando amarelos, alaranjados e por fim vermelhos, e vão adocicando e ficando mais caros enquanto mudam de cor.
Na Hungria chama-se páprika e o que é comumente usado é o vermelho. Desidratado e triturado é um tempero muito popular, aqui usamos pouco, mas é bem nutritivo e saboroso.
Pimentões são riquíssimos em vitamina C, cálcio, fósforo e potássio, contêm 10 minerais importantes, ácidos gordurosos e todos os aminoácidos.
Normalmente às laranjas é atribuído um alto teor de vitamina C, porém os pimentões verdes possuem o dobro da quantidade de vitamina C que elas contêm, enquanto os vermelhos e amarelos contêm até 4 vezes mais.
O mesmo acontece em relação ao beta-caroteno, se os verdes possuem uma quantidade elevada da substância, os vermelhos contêm até 10 vezes mais!
São poderosos anti oxidantes como em geral são os produtos e ingredientes da culinária mediterrânea, ingredientes fundamentais na gastronomia rejuvenescedora.
Às vezes a sensação de má digestão é causada pela casca que contém muita celulose e por isso o ideal é assá-lo diretamente no fogo, espetado num garfo ou grelhá-lo no azeite, sal grosso e ervas aromáticas como o orégano, alecrim, manjericão.
Depois de grelhados e antes que esfriem, é possível puxar a casca, eu pessoalmente gosto com. Pode ser fatiado e misturar a ele azeitonas pretas e servir com coalhada seca (nosso famoso queijo caseiro da primeira página), pão rústico, azeite e um bom vinho pra acompanhar. Saúde!

Carragenas na alimentação rejuvenecedora

O agar-agar(carrageno) é uma gelatina (colágeno) extraída de várias espécies de algas marinhas, rica em iodo, sais minerais e fósforo. Possui também em sua composição fibras e uma pequena quantidade de proteínas. Já a gelatina comum, comprada em super mercados, é elaborada a partir da fervura de ossos, peles e tendões de animais e contém diversos produtos químicos em sua composição tais como:acidulante, citrato de sódio, aromatizantes e corantes artificiais.
Os orientais utilizam o agar-agar há muitos séculos, principalmente as mulheres japonesas que fazem uso diário dele para garantir uma pele saudável, cabelos macios e brilhosos, unhas e dentes fortes, além de um corpo sem gorduras.
O Agar é indicado nas dietas que exijam grande valor alimentício com baixo teor de calorias e como auxiliar no tratamento da obesidade, além de desempenhar papel importante no combate à flacidez, onde atua enrijecendo os tecidos. Tem também a vantagem de não precisar ser refrigerada para gelificar.
Pode ser usado diariamente, numa dose aproximada de 4 gramas, misturado a suco de frutas e levado a fogo brando. Retire a mistura antes de ferver e adicione frutas frescas, secas ou cozidas, um pouco de iogurte talvez, e deixe endurecer.
Pode também ser simplesmente batido com suco, iogurte, mingau, chá e ingerido em forma líquida.
O Agar não dissolve em água fria, portanto se misturado a líquidos que não estejam quentes tem que ser liquefeito.
Pode ser encontrado em lojas 'naturebas'e a melhor forma para consumir é em pó, as cápsulas às vezes não são muito puras.
Nas lojas não fica exposto por disposiçao da vigilância sanitária, assim me informaram.

Alimentação voltada para a beleza, saúde e rejuvenescimento

Os radicais livres são um tema estudado já há muitos anos por cientistas, nutricionista e pela indústria cosmético/farmacêutica como forma de deter e reverter os estragos produzidos pelas próprias células de nosso corpo, quando o oxigênio que converte os nutrientes dos alimentos absorvidos em energia é queimado. Além da questão metabólica, existem também fatores externos que contribuem ativamente no aumento da formação dessas moléculas, e dentre eles temos a poluição, radiações, o cigarro, o álcool, pesticidas, corantes e conservantes, hormônios encontrado nos alimentos de origem animal, gorduras saturadas e estresse. Mas os radicais livres não são vilões simplesmente, eles têm um papel importante no combate a inflamações, matando bactérias e controlando o tônus dos músculos lisos.
Através de uma alimentação equilibrada e rica em ACE, vitaminas A, C e E, betacaroteno e selênio, os antioxidantes, podemos proteger o organismo mantendo-o mais jovem e saudável.

Vitamina A-
fígado, gema de ovo, iogurte, leite e derivados desnatados

Vitamina C-
abacaxi, acerola, caju, goiaba, laranja, limão, morango, salsão(aipo) pimentão, tangerina e tomate

Vitamina E-
abacate, amêndoa, avelã, azeite de oliva, castanha-do-pará, cereais integrais, gérmen de trigo, pães integrais e repolho.

Betacaroteno-
pró-vitamina A: abóbora, agrião, batata-doce, brócolis, cenoura, couve, damasco, espinafre, mamão, melão, pêssego e tomate

Selênio-
peixes, castanhas e grãos


Prefira sempre os alimentos frescos e orgânicos, evite os congelados já prontos que em geral vêm cheios de química e que têm pouca vitalidade. Onde for possível, diminua o excesso de produtos animais. Coma colorido e um pouco de cada coisa e aprenda a deixar no prato o que pode ser um excesso. Não importa que nossa mãe tenha dito que isso não se faz. Não se fazia, mas agora se faz! Quando se desesperar por um doce, lave uma banana com casca, dê um corte longitudinal, salpique canela, um pouco de suco de laranja e raspas da casca, leve ao forno baixo até cheirar muuuuito bem. Desosse uma maçã, coloque um pau de canela dentro, suco de laranja misturado a uma colherinha de geléia de pimenta, um pouco de curry e leve pra assar em fogo baixo. Beba águas com gás, sem gás, de coco, chás frios e mornos, se hidrate!

calorias

"Calorias são pequenos vermes inescrupulosos que vivem nos guarda-roupas e que, durante a noite, apertam as roupas das pessoas".