Dia de céu azul e brisa fresca, combinação perfeita e característica de outono do Rio de Janeiro que exibe flores fora de estação salpicadas em cachos de diversas cores pelos canteiros naturais espalhados pela cidade. A mata atlântica que margeia a zona sul vai bem obrigada e exibe um verde mais pujante do que nunca, a natureza nessa época fica lavada e enxaguada por chuvas esparsas que dão uma folguinha do calor. Na Avenida Ataulfo de Paiva, mal as jacas despontam na esquina da Venâncio flores e já são arrancadas, muito não crescem nessa terra abençoada onde até o que não se planta propositadamente, dá. Me lembro anos atrás quando ainda nem tinha linha vermelha, dentro de um táxi rumo aeroporto do galeão via Avenida Brasil, vi subindo de dentro de um bueiro um pé de chuchu, e por falar em chuchu...
creme de
chuchu (por pessoa)
ingredientes:
2 chuchus
descascados e picados
1 dente de
alho bem picado
1 cl
sobremesa de azeite
2 xícaras
de *molho roux
2 a 3 galhos de cebolinha bem picada
1 cl de
sopa de parmesão ralado
sal a gosto
preparo:
refogue o
chuchu no alho e azeite até que amacie, deixe esfriar e processe. Acrescente o
molho roux e sirva em bowls individuais, guarnecido com parmesão e cebolinha.
* Molho
roux ou béchamel básico
Ingredientes:
1cl de sopa
de farinha de trigo
1cl de sopa
de manteiga
200 ml de
leite
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
Preparo:
Dilua a farinha em um pouco de leite frio
mexendo para dissolver bem. Acrescente o restante do leite, a manteiga, sal e
noz moscada e leve à fervura em fogo brando, até que atinja consistência de
mingau. Aplique.
Polenta no
azeite de trufas com couve arame e chalotas carameladas
Ingredientes
para a polenta:
2 colheres
de sopa de azeite
2 litros de água
1 colher de
sopa de sal
1 bouquet
garni
2 xc de
fubá
2 cl sopa de
parmesão ralado
azeite de
trufas
Preparo:
Junte o
bouquet garni a água já salgada para aquecer em fogo brando e acrescente o
azeite, quando começar a borbulhar retire o bouquet e acrescente o fubá e o parmesão
aos poucos sempre mexendo vigorosamente para não encaroçar, quando o fundo da
panela aparecer 15/20 minutos e desligue o fogo. Unte levemente uma forma redonda
antiaderente com fundo removível com azeite e despeje nela a polenta, pincele com
azeite de trufas e disponha por cima alguns galhos de alecrim e leve ao forno
quente por 5/10 minutos. Doure apenas, deixe esfriar um pouco e corte em fatias.
Couve arame
(não sou
amiga de frituras, acho que essa é a única de minhas receitas fritas e deve ser
bem sequinha, o azeite aqui não deve interferir no sabor final. Lembrando que
azeite é óleo vegetal e que suporta altas temperaturas sem quebrar- http://www.oliveoilsource.com/page/heating-olive-oil
)
Ingredientes:
1 pé de couve
1 dente de
alho
azeite
Preparo:
Lave bem a
couve corte bem fininha. Coloque o dente de alho e o azeite em uma panela de
fritura e aqueça, quando o alho estiver começando a escurecer retire e ponha em
pequenas porções a couve para fritar. Disponha sobre papel toalha para absorver
o azeite e reserve.
chalotas
(pequenas cebolas) carameladas
Ingredientes:
3 a 4 chalotas por pessoa
½ copo de
suco de laranja acrescido de 2 cravos
1 cl de
sobremesa de geléia de laranja
1 cl de chá
de geléia de pimenta
1 cl de chá
de manteiga
Preparo:
Derreta a
manteiga em fogo baixo e acrescente as chalotas, refogue e junte aos poucos o
suco e as geléias, cozinhe até que o suco tenha quase secado e as chalotas estejam
carameladas.
Fool de
maracujá
Ingredientes:
1 copo de
iogurte caseiro bem drenado (receita nos posts mais antigos do blog)
½ pacote de
gelatina de maracujá diet
1 cl de
sopa de creme de leite dieta
Preparo:
Com um
garfo misture bem todos os ingredientes e leve para gelar por 2 horas. Guarneça
com sementes de maracujá ou folhinha de hortelã.
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