domingo, 20 de maio de 2012

Segunda-feira sem carne


Dia de céu azul e brisa fresca, combinação perfeita e característica de outono do Rio de Janeiro que exibe flores fora de estação salpicadas em cachos de diversas cores pelos canteiros naturais espalhados pela cidade. A mata atlântica que margeia a zona sul vai bem obrigada e exibe um verde mais pujante do que nunca, a natureza nessa época fica lavada e enxaguada por chuvas esparsas que dão uma folguinha do calor. Na Avenida Ataulfo de Paiva, mal as jacas despontam na esquina da Venâncio flores e já são arrancadas, muito não crescem nessa terra abençoada onde até o que não se planta propositadamente, dá. Me lembro anos atrás quando ainda nem tinha linha vermelha, dentro de um táxi rumo  aeroporto do galeão via Avenida Brasil, vi subindo de dentro de um bueiro um pé de chuchu, e por falar em chuchu...

creme de chuchu (por pessoa)

ingredientes:

2 chuchus descascados e picados
1 dente de alho bem picado
1 cl sobremesa de azeite
2 xícaras de *molho roux
2 a 3 galhos de cebolinha bem picada
1 cl de sopa de parmesão ralado
sal a gosto

preparo:

refogue o chuchu no alho e azeite até que amacie, deixe esfriar e processe. Acrescente o molho roux e sirva em bowls individuais, guarnecido com parmesão e cebolinha.


* Molho roux ou béchamel básico

Ingredientes:

1cl de sopa de farinha de trigo
1cl de sopa de manteiga
200 ml de leite
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada


Preparo:

Dilua a farinha em um pouco de leite frio mexendo para dissolver bem. Acrescente o restante do leite, a manteiga, sal e noz moscada e leve à fervura em fogo brando, até que atinja consistência de mingau. Aplique.


Polenta no azeite de trufas com couve arame e chalotas carameladas


Ingredientes para a polenta:

2 colheres de sopa de azeite
2 litros de água
1 colher de sopa de sal
1 bouquet garni
2 xc de fubá
2 cl sopa de parmesão ralado
azeite de trufas

Preparo:

Junte o bouquet garni a água já salgada para aquecer em fogo brando e acrescente o azeite, quando começar a borbulhar retire o bouquet e acrescente o fubá e o parmesão aos poucos sempre mexendo vigorosamente para não encaroçar, quando o fundo da panela aparecer 15/20 minutos e desligue o fogo. Unte levemente uma forma redonda antiaderente com fundo removível com azeite e despeje nela a polenta, pincele com azeite de trufas e disponha por cima alguns galhos de alecrim e leve ao forno quente por 5/10 minutos. Doure apenas, deixe esfriar um pouco e corte em fatias.

Couve arame

(não sou amiga de frituras, acho que essa é a única de minhas receitas fritas e deve ser bem sequinha, o azeite aqui não deve interferir no sabor final. Lembrando que azeite é óleo vegetal e que suporta altas temperaturas sem quebrar- http://www.oliveoilsource.com/page/heating-olive-oil )

Ingredientes:

1 pé de couve
1 dente de alho
azeite


Preparo:

Lave bem a couve corte bem fininha. Coloque o dente de alho e o azeite em uma panela de fritura e aqueça, quando o alho estiver começando a escurecer retire e ponha em pequenas porções a couve para fritar. Disponha sobre papel toalha para absorver o azeite e reserve.

chalotas (pequenas cebolas) carameladas

Ingredientes:

3 a 4 chalotas por pessoa
½ copo de suco de laranja acrescido de 2 cravos
1 cl de sobremesa de geléia de laranja
1 cl de chá de geléia de pimenta
1 cl de chá de manteiga

Preparo:

Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente as chalotas, refogue e junte aos poucos o suco e as geléias, cozinhe até que o suco tenha quase secado e as chalotas estejam carameladas.

Fool de maracujá

Ingredientes:

1 copo de iogurte caseiro bem drenado (receita nos posts mais antigos do blog)
½ pacote de gelatina de maracujá diet
1 cl de sopa de creme de leite dieta

Preparo:

Com um garfo misture bem todos os ingredientes e leve para gelar por 2 horas. Guarneça com sementes de maracujá ou folhinha de hortelã.

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