A banana-da-terra
em algumas regiões é conhecida como banana-chifre-de-boi, banana-comprida ou
pacovan, são as maiores bananas conhecidas podendo chegar a 500 gramas a unidade, são
ricas mais em amido que açúcar e boas para cozimento e para assar. De todas as espécies,
das cerca de cem, é a que contém mais vitaminas A e C.
A banana
tem origem na Ásia e embora algumas espécies selvagens já crescessem em solo
brasileiro, os portugueses trouxeram outras espécies que foram domesticadas e o
clima tropical fez o resto. No Brasil é a fruta mais popular e a segunda mais
produzida. Aparentemente a banana é a fruta mais antiga do planeta e aparece em
escritos budistas datados de 600
a.C.
Involtini
de banana da terra
Ingredientes:
1 banana da
terra quase madura
2 a 3 abobrinhas
1 cl de chá
de manteiga ou gotas de azeite de trufas (opcional)
azeite
alecrim
2 cls de
sopa de queijo parmesão
sal a gosto
passata de
tomates
parmesão
Preparo:
abobrinha
Lave bem a
abobrinha e fatie com um descascador de batatas e tiras finas, cubra uma forma
com papel manteiga, disponha as fatias de abobrinha, cubra com alecrim e um fio
de azeite, asse por 10/15 minutos ou até que as pontas escureçam.
purê de
banana
Lave bem a
casca da banana, corte as pontas e leve para cozinhar em água ligeiramente
salgada com um pau de canela e um cravo. Quando estiver macia, descasque com o
auxilio de um garfo, amasse bem, adicione algumas gotas de azeite de trufas misture
bem e acrescente 1 ou 2 colheres de molho roux e o parmesão, reserve.
molho
roux
Ingredientes:
1cl de sopa
de farinha de trigo
1cl de sopa
de manteiga
250 ml de
leite
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada
Preparo:
Dilua a farinha em um pouco de leite frio
mexendo para dissolver bem. Acrescente o restante do leite, a manteiga, sal e
noz moscada e leve à fervura em fogo brando, até que atinja consistência de
mingau. Aplique quando esfriar.
Passata de
tomates
Ingredientes:
10 tomates
bem maduros
Azeite
Orégano
fresco
galho de
alecrim
4 cabeças
de alho picado
1 cravo
30 ml de
vinho tinto de boa qualidade
Sal
1 talo de
aipo (salsão) bem lavado
Preparo:
Para
descascar os tomates acomode-os em peneira de nylon e despeje 1litro de água
fervente, puxe a pele quando esfriar tire as sementes e refogue no azeite e
alho, tampe a panela por alguns minutos e deixe em fogo brando. Quando começar
a aguar junte o orégano, alecrim, cravo, e o talo de aipo. Mantenha o fogo
brando e mexa até reduzir aproximadamente 1/3 do caldo. Retire do fogo e deixe
esfriar antes de processar bem todos os ingredientes. Coe em peneira de nylon e
retorne ao fogo brando. Adicione o vinho e tampe a panela. Desligue o fogo e
deixe o vinho apurar, salgue a gosto.
Montagem:
Faça
pequenos rolinhos recheados com o purê, arranje em refratário, cubra com a
passata de tomates e o parmesão ralado, leve para gratinar e sirva com salada
verde e vinagrete de maracujá.
vinagrete
de maracujá
ingredientes:
suco de 1
maracujá
suco de 1
laranja
suco de ½ limão
siciliano
pimenta
ralada
1 pitada de
sal
1 cl de
sobremesa de mel
preparo:
bata todos
os ingredientes e aplique