Longo inverno sem postar, mas finalmente the book is on the table! Em julho vai ter livro novo na praça!
Mas trocando de saco pra mala, como diz um amigo, eu estava lendo o suplemento do Globo de ontem, (O globo Amanhã) e me deparei com o artigo Slow Food escrito por Érica Magni, acho que depoimentos como o colhido por ela e que reproduzo a seguir deviam ser espalhados pelos outdoors das cidades, apenas para nos ilustrar ...Abre aspas, Fiquei internada por conta de uma bactéria alimentar, isso foi o golpe derradeiro. Precisei gastar muito dinheiro e tempo para me recuperar. Fiz uma dieta que excluia os conservantes e minha pele ficou bem mais saudável. Prometi que não voltaria a consumir nada processado. Daí, passei a fazer meus pães, bolos, massas, e principalmente analisar a procedência dos ingredientes. Isso inclui os ovos, o trigo, as carnes, o leite, as verduras e as frutas- Fecha aspas...
Acho que sabemos todos, ou quase, dessas coisas que nos acontecem quando pulamos a cerca pra cortar caminho, a verdade é que no quesito alimentação não há extamente um possivel caminho tão mais curto, mas tentamos, sempre apressados, e passamos por cima daquilo que não dá pra ser atropelado: o que a gente come, e que pode resultar em saúde ou doença, afinal saúde e doença são uma escolha pessoal.
Os tempos urgem ou rugem como preferem alguns, mas precisamos comer tanto quanto respirar, então, por favor, menos pressa! O que comemos durante o dia nem precisa ser tão elaborado, o que não significa que precise ser tão aditivado que faça a gente esquecer o que se está comendo. Basta um punhado de coisas frescas com ou sem cascas, uma vitamina de muitas cores e pouco leite, um queijo fresco, uma torrada, mas ora direis, e a comida quente meu?! Comida quente na pressa?!? Dá gases...Já reparou? Então comida quente é pra se comer com tempo e saborear, slow pra dar tempo de bater um papo a cada vez que a boca esvazia, entre garfadas, porque comida precisa ser alegre desde o plantio até a digestão e por isso eu prefiro orgânicos que mesmo antes da semente tocar o solo tudo já foi pensado de forma mais humana, sem remédios no solo, na semente, na lavoura, no agricultor, na sua mesa e no seu estômago, o que resulta em menos necessidade de remédios durante a vida e com isso menos efeitos colaterais, passados 50 anos e outro tanto tomo apenas sintroid pra tireóide. Uma dieta vegetariana substancial e colorida, caminhadas regulares mudando de cenário, um pouco menos de sal, um pouco mais de água, brisa fresca e boas gargalhadas, fazem toda a diferença, sem esquecer é claro, de uns copos de vinho porque ninguém é de ferro e disciplina e felicidade dão melhores frutos quando caminham de mãos dadas.
Bom por hoje é só, queriaapenas repartir o depoimento que li, porque a saúde ou falta dela começa na gente e é incrível como lutar por ela muda completamente o sistema ecológico, pense nisso com carinho. Bom feriado et bon appétir toujours!

trufas de panetone

Quarta feira a noite pra quem não tem tv a cabo e precisa respirar um pingo depois de muitas horas de escrita e que além do mais não curte futebol tem que ser no mínimo gastronômica, modesta que seja, mas gastronômica. Então me preparando para fugir do tédio, comprei na volta para casa uma 1/2 garrafa de tinto Montes Alpha chileno, um bloco de queijo tipo feta de cabra, maçãs crocantes (pensei em inglês crispy e não tenho certeza dessa tradução, mas...) e como uma coisa leva a outra pensei que umas trufas fariam boa companhia a minha pequena farra, vinho pra mim termina sempre em doce. Como a coisa que mais gosto no natal são os bolos, um que anualmente um grande amigo faz e que para acompanhar preparo um sorvete de creme e conhaque, e panetone, gosto muito de panetone, e como por acaso(...) tinha um na despensa...A receitadas trufas é bem básica e fácil.

ingredientes:

1 barra de chocolate semi amargo
100 ml de creme de leite
1 xícara de panetone em pedacinhos
2 a 3 gotas de azeitede trufas (opcional)
cacau em pó

preparo:

Leve o chocolate para dereter no banho-maria, sobre panela que não deixe escapar vapor, o que encresparia o chocolate, e antes que esteja completamente derretido acrescente o creme de leite e o azeite e depois os pedaços de panetone mexendo bem. Deixe esfriar e leve por 15/20 minutos a geladeira. Coloque 1/2 xícara de cacau em pó num bowl, e se tiver experiência faça as trufas com a ajuda de duas colheres de chá, se não, enrole como brigadeiros e passe pelo cacau, depois retorne a geladeira por 1 hora et bon appétit!

Almoço rápido pra domingo

O friozinho convida, mas amanhã é domingo dia de pouco trabalho, assim que: o almoço tem que aquecer, ser saboroso e principalmente rápido, então mãos as compras para  já estar tudo estocado antres de começar. Nunca é demais lembrar que os ingredientes têm que ser sempre os melhores que se pode comprar, preferencialmente os orgânicos, um pouco caro? Garanto que sai mais barato e saboroso do que comer fora, e não vai ser nem preciso enfrentar fila e a chuva fina desse invernico estemporâneo então vamos lá! O pão pode ser feito em casa para molhar em azeite especial, vale uma olhada no http://www.youtube.com/watch?v=zh-tjdbhlws para preparar pão mediterrâneo saboroso e fácil, na lista de compras fermento para pizza, farinha de trigo, alecrim ou orégano, e para o próximo prato: sopa de pêras com rúcula, são 2 peras por pessoa, rúcula e amêndoas peladas e fatiadas, a sopa pode ser servida quente ou fria, depende de como está o dia e o gosto do freguês, fica igualmente saborosa. Prato principal? Risoto de aspargos frescos e brie e pra terminar banana da terra assada no forno ao fleur du sel, 25 ml de suco de laranja, canela em pó e grana padano ralado, hummmmmmmmmmmmm, o vinho escolhido para acompanhar foi o chileno Ecos de Rulo carmenere safra 2009.
Para a sopa descasque, desosse e cozinhe as duas pêras em 1 copo de água filtrada com 5 ou 6 folhas de rúcula, quando as pêras estiverem macias pocesse tudo e tempere com sal e azeite, toste as amêndoas em frigideira para guarnecer a sopa quando servir em bowls individuais. Para o risoto, primeiro o caldo feito com alho e cebolas picados e refogados junto com as pontas mais duras da base dos caules de aspargos,acrescente água e sal, coe e reserve. Para o risoto arroz arbório, NÃO LAVE, é preciso manter o amido, refogue alho e cebola, junte o arroz, o caldo e água quente se for necessária, quando estiver próximo do cozimento coloque os talos de aspargos picados, depois 50 gramas de grana padano ralado e no fim ao invés da manteiga 2 a 3 colheres de sopa de brie, mas só o miolo sem a casca, se quiser pode acrescentar 1/2 copo de vinho branco ou champagne junto com o caldo, ou não, como diria Caetano...
A banana da sobremesa leva um corte ao comprido na casca, que uma vez aberta é regada com a mistura de suco, sal e canela e por cima o queijo ralado. Trés bom appétit e trés bon dimanche!

O feijão nosso de cada dia nos dai hoje...

Acordei saciada pelo feijão, farofinha, banana e couve que devorei no jantar (também!) e pronta para me debruçar sobre esse herói nacional, agora sem garfo e nem faca, recolhi o jornal distraídamente enquanto topava com o  porteiro novo na porta. Bom dia breve e na intenção de apenas folhear abri o jornal numa página internacional que falava sobre a China atual, meu assunto do momento! Babei quando li Martin Jacques, autor de Quando a China Governar o Mundo, dizer que a China não é a ditadura que no ocidente imaginamos, porque se fosse assim o povo não seria tão conivente. Antes que pulem da cadeira me explico: o que acontece aqui é que ao entrarmos em contato com idéias diferentes das nossas temos uma dificil digestão, mas depois de tanta disgressão voltemos ao que interessa: feijão e pasmem...China....
Até abril deste ano 44% das 78,2 mil toneladas de feijão-preto importado pelo Brasil vieram da China,e me pergunto, que conta é essa? O feijão, orgulho nacional é parte da cesta básica e dobradinha de invencíveis PFs servidos nos bares e restaurantes do país afora, quando foi que sumiu e ninguém viu? É verdade que já há muito não produzimos o tanto que comemos, mas cá com meus botões pensei que quando muito vinha da Argentina, pois é, vem de muito mais longe atualmente... Sempre tenho medo de comidas que crescem longe dos nossos olhos, principalmente quando são cesta básica, e como dizia meu avô; " o que engorda o gado é o olho do dono" e quando o olho tá longe, o quê? Destesto circunflexos no quê e desconfio que nem sei usar, desconfio também de comida que vem de longe e precisa cair do galho antes da hora sem desenvolver propriedades necessárias para alimentar de verdade, com propriedade(s), com a desculpa insossa de baratear custos, é no mínimo esquisito num país que como já dizia Caminha, " que em se plantando tudo dá" a gente ter que importar.
Embora preferência nacional o feijão pode as vezes nos fazer ruborizar só de pensar nos gases que provoca e que nos fazem desistir, mas não precisa ser assim e nem é necessário comprar e consumir um transgênico colombiano que já vem com as fibras amaciadas para evitar constrangimento. Nas quintas feiras a feira orgânica do meu bairro oferece entre as muitas frutas, verduras e hortaliças frescas, feijão preto orgânico não transgênico. O quilo não é barato, R$10, mas vale cada grão que não sei se é diferente do oferecido nos supermercados ou se é apenas a quantidade de agrotóxico que faz a diferença, e eu que antes dele há anos já não comia feijão preto caio de garfo e até faca pra não deixar nada no prato. Uma pitadinha de cominho e de coentro fresco ou em grãos bem processados, gotinhas de molho inglês, pitadinha de tabasco e um nadica de mostarda em pó, sempre acompanhado de umas folhas de louro (as brancas asiáticas são um espetáculo!) dão  gosto sensacional pra comer com arroz branco orgânico acompanhado de farofinha de alho, banana fatiada grelhada, regada a suco e raspa de laranjas e junto a isso uma couve refogada, et voilá um maná dos deuses pra ser saboreado no sábado! Pra quem gosta do sabor das carnes é só acrescentar um tofu defumado que faz as vezes dos embutidos sem decepcionar, eu daqui vou pro frio danado, assim que bon appétit para quem fica! Ah, nos sábados tem feirinha orgânica na Glória e acho que também na Lagoa do lado da igreja São José, bom final de semana!

Cheguei da China com 11 horas de fusos que me fazem trocar a noite pelo dia, mas absolutamente encantada e cheia de manias boas. A viagem foi um patrocínio da British Airways para que a pesquisa do meu próximo livro fosse terminada, e fomos eu e minha fotógrafa favorita fazer letras e imagem, me aguardem! Sou suspeita para falar da China porque gosto de história, cinema, literatura e poesia chinesa, acho que dão um show em artes manuais, marciais e contemplativas e estando lá pude compreender e experienciar, embora 2 semanas não seja muito para tanto, o porque das muitas guinadas políticas nesse país que inventou quase tudo o que conhecemos e desfrutamos desde as letras escritas ao papel moeda e editorial até a tecnologia hidráulica, engenharia mecânica e a base tecnológica a partir da qual o mundo hoje funciona. Das manias as quais me apeguei, o chá assunto do livro e macarrão com shoyu (molho de soja) de dupla fermentação. O dia na China começa com um brunch um pouco mais consistente do que estamos habituados, e nele o macarrão (invenção chinesa exportada para Veneza por Marco Polo) é uma constante, os dim sum (pãezinhos recheados) vêm quentinhos e deliciosos, os consomês são saborosíssimos e o iogurte chinês é uma surpresa agradável e consistente que eles tomam com canudos. a isso se aliam sucos, saladas etc..etc...
Ontem a atriz Débora Nascimento , a Tessália de Avenida Brasil, deu uma entrevista no Jô contando dos 5 meses em que viveu na China, o que já faz um bom tempo, e muitas das coisas que ela relatou já não existem mais porque o país tem pressa e anda rápido, comprei um guia de Shanghai na Inglaterra que tinha 5 anos e aproximadamente 30% a 40% das informações já não procediam, muitos museus, galerias e restaurantes já tinham se mudado para Pudong, bairro perto do aeroporto internacional que cresce sem parar. A China não para, é como um cultivar onde crescem não moitas de chá, mas edificios e shoppings, a surpresa? Quase não se houve barulho, imaginem o matraquear incessante de máquinas num país onde a população já é maior que 1 bilhão e meio, seriam todos neuróticos, e não são. Andam devagar e falam baixinho no celular, em geral são gentis e solidários quando nas ruas ficamos perdidos sem que falem uma palavrica de nada ou consigam ler nossas letras estranhas, a geração por volta dos 20 começa a falar inglês e é de uma gentileza com a qual não estamos por aqui muito acostumados. Tínhamos ainda dinheiro suficiente para o táxi do centro de Hangzhou até a rodoviária, mas o melhor era tentar um banco, que já tinha encerrado o expediente, mas não a porta e o bancário solidário, um garoto de vinte e poucos se ofereceu para nos "emprestar" o dinheiro e negociar a corrida e/ou ir conosco até o destino final, longe do seu. Fez conosco um último tour numa das ruas de pedestres e vimos coberto por vidros os caminhos quase intactos da dinastia Tang sob nossos pés, outras estórias virão no livro, parecidas ou melhores que essa.
Espero muito conseguir uma bolsa para voltar para a China e me especializar na arte do chá, apenas uma das muitas delicadezas chinesas que com o tempo espero me aprofundar. Quanto aos bons vícios, o chá puer é um deles e o macarrão é integral com brócolis no alho e azeite, regado ao final por gotas de shoyu e não queijo ralado, uma delícia também substituindo por miojo, sem o pozinho, ou bifun (macarrão de arroz). Bon appétit et bonjour!

Appellation d'origine contrôlée

Digam o que disserem, mas em se tratando de honestos prazeres os franceses são o que há! Na França, patrimônio de orgulho nacional latícínios e vinhos são d'appellation d'origine contrôlée, que é uma forma de controle de produção que evita que se compre gato por lebre. Em se tratando de queijos (laticinios em geral) e vinhos tudo é devidamente mapeado e medido, cada terroir tem tantas parreiras que produzem tantos litros e cada vaca segue o mesmo mapeamento, assim nada leva um pouquinho mais daquilo ou um pouquinho menos do outro... Não quer ser appellation d'origine contrôlée? Pas de probléme, mas nada de rótulos, vire-se como puder! 
Desde há séculos a comida produzida em solo frances é orgulho nacional e patrimônio cultural, diversas confrarias e marcas registradas, como é o caso da tarte tatin ou do champagne, dão aos franceses o que eles merecem: o título de experts dos sentidos, porque claro, não vamos nos esquecer dos perfumes que fazem parte dessa cadeia sensorial francesa, seja em vidros ou em pratos e nem dos filmes e canções que levaram as almas mais românticas a se debulharem entre uma e outra tragada de um puro gitane ou gauloise acomapanhado de um pichet de bordeaux num dos milhares de cafés e bistrôs do país. Mas como diz meu neto, nem sempre os contos terminam com " e foram felizes para sempre", assim as grandes marcas de turismo gastronômico invadiram a França e bom, a desconfiança passou a fazer parte do cardápio do dia. Os pequenos negócios tradicionais foram a bancarrota e os que insistiram em sobreviver foram se adaptando as novas regras de consumo absolutamente contrárias aos princípios da gastronomia francesa. Hordas de turistas viajando para respirar Paris, mas presas constantes dos Mac Donalds e Starbucks da vida abriram porteiras para um comércio insosso e pouco honesto que feriu fundo o orgulho nacional. Nada contra o turismo, mas a França não é só Louvre ou torre Eiffel, a França é acima de tudo um joie de vivre que está nessas pequenas jóias que só se encontram lá, reproduzidas aqui e acolá por poucos e grandes chefs franceses que fora de seu país nos dão imenso prazer em frequentar as mesas de sua casa e claro que não são prazeres baratos, mas arrancam suspiros inesquecíveis do fundo da alma que nos fazem crer que depois da primeira garfada já se pode morrer em paz e adentrar o reino dos céus sem escalas. Pois para a felicidade de todos que apreciamos a culinária francesa o governo se encheu de brios e colocou na mesa uma nova legislação pra gourmet nenhum botar defeito; a comida nos restaurantes franceses vai ter que contar ao que veio,e, de onde veio! Já no fim desse ano os restaurantes serão obrigados a informar a origem de seus alimentos deixando assim que seus clientes saibam se a comida servida é fresca ou congelada, se é preparada no estabeleimento ou se foi pré preparada em outro local, se a medida agradou a todos? É claro que não, mas para nós que respeitamos o alimento e de uma forma ou de outra fazemos dele nosso ganha pão, a medida é sensacional e deveria não apenas ser estendida para todos os países, mas defendida por todos os consumidores! 
Há que se tirar mais uma vez o Toque Blanc (chapéu de chef) para a gastronomia francesa que não se rende ao mal gosto pouco saudável das grandes cadeias de fast food! Vive la France!

Saladinha, pão de tomates blushed integral e um copinho de vinho

O dia amanheceu fenomenal, céu turqueza, brisa discreta, sol de outono que mistura maresia e o perfume de seiva de folhas maduras que flana pelas ruas do Leblon. O tempo "ruge" como um leão e a rua chama para uma caminhada fresca antes do compromisso da tarde que me enche o coração de alegria, Kalu Rinpoche está no Rio de Janeiro. Não dá pra tudo no mesmo dia e como disse a chef Paula Labaki, chef atarefado termina comendo miojo que claro pode ser acrescido de azeite de trufas, aspargos grelhados, pecorino em lascas e o indefectível pacotinho substituído por fleur du sel que minha amiga Simoneta trouxe ontem pra mim, mas não vai ser nada disso não, pra quem fez comigo pão e meditação sabe como é fácil produzir um pão bacana com 1 hora de espera apenas, tempo de fazer a mistura, deixar fermentar,e assar. O almoço vai ser rápido depois da caminhada até o Jardim Botânico: sanduba com queijo caseiro (receita no Rota do Oriente) tomates e folhas orgânicas salpicados com endro fresco do vasinho da horta, regar com vinagrete de maracujá e amarrar tudo com uma taça de pró seco estupidamente gelado, pra terminar um pouco do sorvete de creme com cookie de gengibre que preparei ontem e pernas para o evento da tarde de hoje que prossegue até amanhã, vai lá a receitinha super fácil 

Pão integral com tomate e grana padano

300 gr de farinha integral
200 gr de farinha de trigo
10 gr de fermento biológico granulado(para pizza)
200 ml de água
70/80 gr de grana padano(parmesão italiano ralado)
70 gr de blushed tomatoes (um ponto antes de desidratarem)
sal a gosto
saco plástico grande para alimentos

Nem sempre toda a água vai ser necessária, tudo depende do tipo de moagem da farinha. Para começar misture os três primeiros ingredientes e junte a água aos poucos,  primeiramente com um garfo e depois com as mãos rapidamente apenas para agregar as farinhas e fermento a água, o resultado deve ser semelhante a uma argila ou massinha de criança, nem dura, nem mole, agora acrescente o queijo, o tomate e o sal e misture apenas, não sove! Faça uma bola e coloque no saco plástico, antes de fechar o saco sopre e deixe no pão sua marca! O saco vai criar um ar que ajuda a fermentar a massa, feche e espere aproximadamente 40 minutos, 1 hora. Ligue o forno, a 200o, coloque um pequeno pote com água para criar umidade, espalhe farinha de trigo nas costas do tabuleiro que pretende usar ( é a melhor maneira de concentrar o calor necessário para assar o pão) formate o pão e leve para assar por 30 minutos, quando tirar do forno dê tapinhas no fundo, o som deve ser oco. Leve para esfriar numa grade, não corte o pão recém saído do forno para não solar et bon appétit!