Mandacaru quando fulora na seca, é o siná que a chuva chega no sertão,
Toda menina que enjôa da boneca é siná que o amor já chegou no coração...
(Trecho de Xote das meninas Composição: Luiz Gonzaga / Zé Dantas)
Nessa última viagem a Israel, fotografei alguns cactos em plena floração e outros que já exibiam sua fruta espinhosa, a sabra. Sabra é também a denominação dada ao cidadão que nasce em Israel, numa alusão a fruta que espinhosa por fora é doce por dentro e agüenta quaisquer intempéries. A sabra por dentro é como o mandacaru do sertão brasileiro, mas a pele é tão espinhosa quanto o próprio cacto então na hora de colher e de servir todo o cuidado é pouco, atualmente Israel já exporta uma variedade lisa como o mandacaru, mas a mais comum para consumo interno ainda é a espinhosa e que na estação pode ser encontrada no mercado ou na beira das estradas, nos próprios cactos ou já limpas em tabuleiros, para serem consumidas, é deliciosa bem gelada.
A planta é desértica, um cacto que não é filho legítimo da região, é mexicano e foi trazido pelos espanhóis para a Europa e depois replantado pelas mãos calejadas dos mouros em terras africanas e floresceu em areias desérticas do oriente médio se adaptando bastante bem. Como todo fruto da natureza o sabra não apenas alimenta, mas cura uns tantos males, diz-se que é um milagroso cicatrizante usado desde o século XVII por médicos judeus entre outras qualidades medicinais a ele atribuídas.
Fruto muito saboroso e bonito de se ver, pode ser o principal ingrediente em uma exótica salada. Fatiado bem gelado e disposto sobre folhas de alface americana, pode vir bem acompanhado de bolinhas de queijo de cabra condimentado com pimentas e regado com vinagrete de romãs, hummmmm...
Não há de ser muito fácil encontrar por aqui todos esses ingredientes, mas fica plantada a idéia que pode criar boas raízes se por acaso numa andança por mercados sofisticados os ingredientes forem achados, garanto que visual e sabor impressionam! Mas nada impede que continuemos pensando no que vamos comer hoje à noite ou amanhã antes de anoitecer...
Preparei para o Sem Censura de ontem um pãozinho bem básico que finalizei com recheio de mussarela e blushed tomatoes que não são totalmente desidratados como os secos, que também podem ser usados nessa receita. Como toque final, por cima do pão um galhinho de alecrim ou orégano siciliano em galhinhos desidratados, vale também cobrir com rodelas finamente fatiadas de cebola roxa. Dito isso, que tal acompanhar o pão com um misto de cogumelos refogados em manteiga e alho, ovos mexidos ou omelete de palmito, bem picado e drenado, preparado no azeite de trufas e terminar tudo com uma maçã assada com especiarias que está na página 144 do livro que Letícia e eu lançamos na semana passada? O pão básico também está lá num capítulo dedicado aos preparos básicos, que fazem a maior diferença para quem está aprendendo e até para quem já sabe cozinhar. Bon appétit e bom fim de semana!
sexta-feira, 1 de julho de 2011
segunda-feira, 27 de junho de 2011
O que se come nessa estação?
A natureza é não apenas um celeiro onde podemos encontrar tudo o que é necessário para nos alimentar, senão um termômetro da saúde da terra e uma verdadeira farmácia para cada um de nós, mas para isso seu cio tem que ser respeitado. A sazonalidade de cada alimento deve ser observada e o solo de onde são retirados tem que estar saudável, porque se ingerimos um alimento doente ou medicado com insumos o seu valor nutricional é bastante menor, muitas vezes tudo o que sobra para aproveitarmos são as fibras que no final são apenas isso, fibras sem tantas vantagens. Os sais minerais, vitaminas e todos os outros nutrientes estão nos alimentos saudáveis e bem tratados, os orgânicos que nos mantêm bem e alimentados, e eu falo da boca pra dentro porque sou uma prova viva dessa dieta, vegetariana há mais de 20 anos o único remédio que tomo é para hipo tireodismo, herdado. Não vale no que diz respeito a alimentação investir no barato porque ele sai definitivamente caro, eu por exemplo, acabei de fazer meu check up anual e vai tudo bem e nos conformes, obrigada.
Meu filho mais velho foi pouco beneficiado por orgânicos porque quando me tornei vegetariana ele já estava maior, mas os outros dois durante suas vidas adultas nunca tomaram qualquer remédio, e quando pequenos por conta de infecção intestinal, uma única vez viram antibióticos.
Quando estamos em boa sintonia conosco e conhecemos nosso corpo o suficiente, salivamos diante dos frutos da estação, assim não mais, bem conectados sentimos ao entrar numa feira ou num mercado o perfume de verduras, frutas e legumes que sejam locais e estejam na estação, os que têm que se deslocar saem do pé antes do tempo e o perfume é tímido, ainda não está maturado o suficiente e esse fruto nunca vai ter seu sabor de verdade, apenas sabor aproximado.
Me lembro de durante minhas viagens ao nordeste minha mãe pedir frutas de Recife onde foi criada e sinceramente o gosto era muito diferente das que encontrávamos nos mercados, hoje as não intoxicadas lá são também mais difíceis de achar.
Na beira das estradas em Israel, compramos milho e melão na semana passada, quando eu estava lá, o milho mais macio e doce que já comi e o melão só de pensar faz a boca aguar.
Aqui estamos no inverno a tabela nos diz que tudo o que é picante, de cor menos exuberante e está mais próximo da terra é o que a gente deve procurar. No inverno o que está em cima da terra meio que iberna, está bem próximo dela, procura calor, como nosso corpo. Temos um clima que varia à partir do tropical e, portanto, nossos invernos não se portam de maneira homogênea no Brasil, mas é possível se trabalhar com uma tabela razoável dos alimentos dessa época, os alimentos são mais picantes e de cores mais escuras,uns ficam rentes a terra e outros não vão assim tão longe, não são muito ricos em caldo e nem super exuberantes, mas nos fornecem tudo o que é necessário, e quando fumegam numa panela, o difícil é resistir... et voilà uma sopa/creme de cebolas bem fácil pra se aquecer com um bom copo de tinto pra completar, bon appétit!
Creme de cebolas
Ingredientes por pessoa:
1 cebola média finamente fatiada
1cl de chá de manteiga
½ cubo de caldo vegetal
250 ml de água
½ fatia de pão integral sem a casca
1 cl de sopa de creme de leite gelado e dessorado
1 cl de sopa de grana paddana ralado
1 torrada
1 fatia pequena de queijo gruyére
Preparo:
Refogue a cebola na manteiga até dourar e aos poucos acrescente a água, dissolva nessa mistura o caldo vegetal e ferva em fogo brando por 15 minutos, acrescente a fatia de pão, tampe a panela e desligue o fogo, deixe o caldo esfriar e processe. Junte o creme de leite e o parmesão, acrescente sal se necessário e ferva levemente em fogo brando.
Coloque a torrada com o queijo no fundo de um bowl, despeje o creme por cima e sirva bem quente
Meu filho mais velho foi pouco beneficiado por orgânicos porque quando me tornei vegetariana ele já estava maior, mas os outros dois durante suas vidas adultas nunca tomaram qualquer remédio, e quando pequenos por conta de infecção intestinal, uma única vez viram antibióticos.
Quando estamos em boa sintonia conosco e conhecemos nosso corpo o suficiente, salivamos diante dos frutos da estação, assim não mais, bem conectados sentimos ao entrar numa feira ou num mercado o perfume de verduras, frutas e legumes que sejam locais e estejam na estação, os que têm que se deslocar saem do pé antes do tempo e o perfume é tímido, ainda não está maturado o suficiente e esse fruto nunca vai ter seu sabor de verdade, apenas sabor aproximado.
Me lembro de durante minhas viagens ao nordeste minha mãe pedir frutas de Recife onde foi criada e sinceramente o gosto era muito diferente das que encontrávamos nos mercados, hoje as não intoxicadas lá são também mais difíceis de achar.
Na beira das estradas em Israel, compramos milho e melão na semana passada, quando eu estava lá, o milho mais macio e doce que já comi e o melão só de pensar faz a boca aguar.
Aqui estamos no inverno a tabela nos diz que tudo o que é picante, de cor menos exuberante e está mais próximo da terra é o que a gente deve procurar. No inverno o que está em cima da terra meio que iberna, está bem próximo dela, procura calor, como nosso corpo. Temos um clima que varia à partir do tropical e, portanto, nossos invernos não se portam de maneira homogênea no Brasil, mas é possível se trabalhar com uma tabela razoável dos alimentos dessa época, os alimentos são mais picantes e de cores mais escuras,uns ficam rentes a terra e outros não vão assim tão longe, não são muito ricos em caldo e nem super exuberantes, mas nos fornecem tudo o que é necessário, e quando fumegam numa panela, o difícil é resistir... et voilà uma sopa/creme de cebolas bem fácil pra se aquecer com um bom copo de tinto pra completar, bon appétit!
Creme de cebolas
Ingredientes por pessoa:
1 cebola média finamente fatiada
1cl de chá de manteiga
½ cubo de caldo vegetal
250 ml de água
½ fatia de pão integral sem a casca
1 cl de sopa de creme de leite gelado e dessorado
1 cl de sopa de grana paddana ralado
1 torrada
1 fatia pequena de queijo gruyére
Preparo:
Refogue a cebola na manteiga até dourar e aos poucos acrescente a água, dissolva nessa mistura o caldo vegetal e ferva em fogo brando por 15 minutos, acrescente a fatia de pão, tampe a panela e desligue o fogo, deixe o caldo esfriar e processe. Junte o creme de leite e o parmesão, acrescente sal se necessário e ferva levemente em fogo brando.
Coloque a torrada com o queijo no fundo de um bowl, despeje o creme por cima e sirva bem quente
sábado, 18 de junho de 2011
Almoço de sábado
Eu adoro batatas em praticamente todas as suas versões, as fritas menos do que as outras, e fiquei surpresa ao constatar durante as pesquisas do livro Da Colheita para a Mesa sobre sua origem: “todas as variedades descendem de uma única, originária do sul do Peru que em 1570 os espanhóis levaram para ser plantada em solo europeu e, a partir dali, ela foi disseminada para o resto do mundo.” Em cada lugar que se vai a batata tem uma característica local, uma forma típica de ser preparada, um tempero diferente e o bom é que a natureza pródiga nos presenteia batatas no inverno que é quando nós precisamos de mais calor e assim queimam mais rapidamente.
Alguns atiram pedras e dizem que não tem gosto de nada, que apenas engorda, francamente..., a batata é rica em carboidratos, contém vitaminas do complexo B e vitamina C. Cada 100 gramas de batata tem em média 65 calorias e além disso, é rica em fósforo e contém ferro, potássio e cálcio, o que engorda é com certeza tudo que vem em sua companhia, dito isso vamos as receitas. A primeira delas é uma receita bem típica dos pubs ingleses e pode ser feita com casca da batata num reaproveitamento delicioso se ela for descascada para preparar algum prato que dispense casca, eu evito tirar, mas procuro comprar as orgânicas e esfrego bem com escovinha própria e água bem clorada antes de usar. Então mãos a obra!
Wedge potatoes with sour cream (batatas fatiadas em gomos com creme azedo)
Ingredientes por pessoa:
1 batata com casca bem lavada
Azeite
Punhado de cebolinha picada
Sal
Preparo:
Corte a batata ao meio e depois em gomos, disponha em assadeira e regue com azeite, salpique por cima a cebolinha e o sal e leve pra assar em forno alto por 30/40 minutos.
Vire as batatas para que assem do outro lado somente quando comecem a escurecer, nessa fase elas desgrudam completamente do tabuleiro sem esforço.
Creme azedo
Ingredientes:
200 ml de creme de leite gelado e dessorado
Ou
100 ml iogurte natural cremoso e 100 m de creme de leite
½ limão siciliano grande
Salsa e cebolinha bem picadas, quantidade a gosto
Preparo:
Junte todos os ingredientes e leve para gelar até a hora de servir, numa travessa grande coloque um bowl com o creme ladeado pelas batatas.
Sopa de ervilha e crôutons de alho
Ingredientes:
1 lata de ervilhas de boa qualidade
1 copo de iogurte grego (postagens antigas)
1 cubo vegetal (postagens antigas)
1 batata em cubos
1 a 2dentes de alho
Folhas de hortelã (opcional)
Azeite
Sal e pimenta ralados
Preparo:
Coloque um pouco de azeite em uma panela e em fogo brando toste o alho, a seguir despeje a ervilha e a metade de seu líquido acrescido de mais 100 ml de água no interior da panela, junte o cubo vegetal e a batata e tampe para cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou assim que a batata cozinhe. Deixe a panela tampada até que o liquido esfrie um pouco e então adicione o iogurte grego e a hortelã e processe. Tempere e sirva quente em bowls individuais guarnecidos com crôutons.
Crôutons de alho
Ingredientes:
Fatias de pão integral com grãos
Manteiga ou azeite
Alho picado
Sal ralado
Preparo:
Corte as fatias em cubinhos e salteie em frigideira no alho e manteiga, tempere com sal e retire quando estiverem tostados, deixe esfria e guarde em saco plástico bem fechado até a hora de servir.
Salada chaud froid em vinagrete de manga
Ingredientes:
1 pacote de cogumelos porto belo
1 pacote de shitake
1 maço de rúcula
1 a 2 cls de sopa de manteiga
1 cl de sopa de salsa picadinha
Sal e pimenta ralados
1 punhado de amêndoas peladas e tostadas
Lascas de grana padano
Preparo:
Lave bem a rúcula e os cogumelos. Fatie bem e descarte o caule dos cogumelos, salteie em frigideira com a manteiga até que dourem e fiquem macios, tempere. Arrume numa travessa uma “cama” de rúculas e por cima disponha os cogumelos quentes, salpique a salsinha, depois o queijo e por último as amêndoas, sirva o vinagrete à parte.
Vinagrete de manga
Ingredientes:
25 ml de suco de manga
70ml de azeite
1 cl de chá de cebolinha bem picada
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva.
Alguns atiram pedras e dizem que não tem gosto de nada, que apenas engorda, francamente..., a batata é rica em carboidratos, contém vitaminas do complexo B e vitamina C. Cada 100 gramas de batata tem em média 65 calorias e além disso, é rica em fósforo e contém ferro, potássio e cálcio, o que engorda é com certeza tudo que vem em sua companhia, dito isso vamos as receitas. A primeira delas é uma receita bem típica dos pubs ingleses e pode ser feita com casca da batata num reaproveitamento delicioso se ela for descascada para preparar algum prato que dispense casca, eu evito tirar, mas procuro comprar as orgânicas e esfrego bem com escovinha própria e água bem clorada antes de usar. Então mãos a obra!
Wedge potatoes with sour cream (batatas fatiadas em gomos com creme azedo)
Ingredientes por pessoa:
1 batata com casca bem lavada
Azeite
Punhado de cebolinha picada
Sal
Preparo:
Corte a batata ao meio e depois em gomos, disponha em assadeira e regue com azeite, salpique por cima a cebolinha e o sal e leve pra assar em forno alto por 30/40 minutos.
Vire as batatas para que assem do outro lado somente quando comecem a escurecer, nessa fase elas desgrudam completamente do tabuleiro sem esforço.
Creme azedo
Ingredientes:
200 ml de creme de leite gelado e dessorado
Ou
100 ml iogurte natural cremoso e 100 m de creme de leite
½ limão siciliano grande
Salsa e cebolinha bem picadas, quantidade a gosto
Preparo:
Junte todos os ingredientes e leve para gelar até a hora de servir, numa travessa grande coloque um bowl com o creme ladeado pelas batatas.
Sopa de ervilha e crôutons de alho
Ingredientes:
1 lata de ervilhas de boa qualidade
1 copo de iogurte grego (postagens antigas)
1 cubo vegetal (postagens antigas)
1 batata em cubos
1 a 2dentes de alho
Folhas de hortelã (opcional)
Azeite
Sal e pimenta ralados
Preparo:
Coloque um pouco de azeite em uma panela e em fogo brando toste o alho, a seguir despeje a ervilha e a metade de seu líquido acrescido de mais 100 ml de água no interior da panela, junte o cubo vegetal e a batata e tampe para cozinhar por aproximadamente 10 minutos ou assim que a batata cozinhe. Deixe a panela tampada até que o liquido esfrie um pouco e então adicione o iogurte grego e a hortelã e processe. Tempere e sirva quente em bowls individuais guarnecidos com crôutons.
Crôutons de alho
Ingredientes:
Fatias de pão integral com grãos
Manteiga ou azeite
Alho picado
Sal ralado
Preparo:
Corte as fatias em cubinhos e salteie em frigideira no alho e manteiga, tempere com sal e retire quando estiverem tostados, deixe esfria e guarde em saco plástico bem fechado até a hora de servir.
Salada chaud froid em vinagrete de manga
Ingredientes:
1 pacote de cogumelos porto belo
1 pacote de shitake
1 maço de rúcula
1 a 2 cls de sopa de manteiga
1 cl de sopa de salsa picadinha
Sal e pimenta ralados
1 punhado de amêndoas peladas e tostadas
Lascas de grana padano
Preparo:
Lave bem a rúcula e os cogumelos. Fatie bem e descarte o caule dos cogumelos, salteie em frigideira com a manteiga até que dourem e fiquem macios, tempere. Arrume numa travessa uma “cama” de rúculas e por cima disponha os cogumelos quentes, salpique a salsinha, depois o queijo e por último as amêndoas, sirva o vinagrete à parte.
Vinagrete de manga
Ingredientes:
25 ml de suco de manga
70ml de azeite
1 cl de chá de cebolinha bem picada
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva.
quinta-feira, 16 de junho de 2011
eclipse, pizza e alecrim!
O verão em Israel tem estado maravilhoso, poucos dias de calor, alguma chuva improvável para a época do ano e finais de dias absolutamente lindos!
Ontem passamos o dia de um lado para o outro e testemunhamos um pôr de sol que a sua volta tonalizou o céu do amarelo ao roxo com todas as nuances possíveis de A a Z. Descendo a serra de Tzfat (no eixo das cidades religiosas de Jerusalém, Tzfat, Hebron e Tiberias) demos com uma lua se levantando enorme e transparente até que tomou o céu completamente, deslumbrante, e quando chegamos em casa começava o eclipse total. Num lugar aberto como é o caso de um kibutz, pode-se perceber o céu sem interferência externa e à medida que a lua alaranjava e escurecia as estrelas salpicavam a noite como pequenos faróis, observando apenas, sem intervir no espetáculo que durou mais de duas horas e foi brindado com espumante e pizza ao lado de uma touceira perfumada de alecrim.
No dia anterior fomos a Tel Aviv e como não poderia deixar de ser terminamos em Neveh Tzedek, bairro no quarteirão iemenita e primeiro a ser construído na então nova cidade de Tel Aviv em 1887. O bairro é bem pequeno e tudo nele é muito charmoso; pequenas butiques, cafés, galerias de arte e joalherias, lojas de colorido bom gosto e restaurantes... Ah, os restaurantes em Neve Tzedek ...
Dessa vez fomos ao Dalal, ao lado da Casa de Cultura Suzan Dalal, na entrada já se tem uma panorâmica do que nos espera em matéria de serviço que em nada deixa a desejar. Pedimos um Yarden Katzrin Chardonnay e com ele água San Pelegrino e pães finamente fatiados (preto e branco) da própria padaria, seguidos pelo menu executivo de pura delícia; o meu salada Dalal, a mais típica de Israel com pepinos e tomates frescos, cebolas, ervas e vinagrete suave e depois um gnocchi integral ao capuccino de shitake, tudo isso alinhavado no final por minha sobremesa favorita daqui,(quando bem feita): cheese cake com frutas vermelhas.
Em tempo, a torta de queijo não é de origem nem italiana e nem americana, voltou para essas bandas em inglês, mas é na verdade grega e foi criada para restabelecer a energia dos atletas quando começaram os jogos olímpicos na Grécia, uma anciã de respeito.
Com essa fórmula, quase uma barrinha energética da época, os atletas não apenas se alimentavam de leite fermentado de digestão mais fácil como se preveniam de possíveis câimbras, depois disso a ‘torta’ viajou pelo mundo tomando outros formatos até ser um dos doces mais populares nos EUA, eu costumo dizer que o mediterrâneo só percebeu o conteúdo de sabor, riqueza e saúde da sua alimentação depois que o resto do mundo adotou sua dieta.
No mais os dias vão sendo um laboratório de receitas onde os frutos da terra são inspiradores e de onde receitas saborosas e passeios maravilhosos saíram para meu próximo livro, além de algumas experiências muito saborosas que vão ser servidas no lançamento do Da Colheita para a Mesa acompanhando a estação. Até lá!
Através desse site da Casa de Cultura Suzan Dalal é possível fazer alguns pequenos tours virtuais por Neve Tzedek. http://www.yourway.co.il/suzan_dalal2_tel_aviv_virtual_tour.html
Ontem passamos o dia de um lado para o outro e testemunhamos um pôr de sol que a sua volta tonalizou o céu do amarelo ao roxo com todas as nuances possíveis de A a Z. Descendo a serra de Tzfat (no eixo das cidades religiosas de Jerusalém, Tzfat, Hebron e Tiberias) demos com uma lua se levantando enorme e transparente até que tomou o céu completamente, deslumbrante, e quando chegamos em casa começava o eclipse total. Num lugar aberto como é o caso de um kibutz, pode-se perceber o céu sem interferência externa e à medida que a lua alaranjava e escurecia as estrelas salpicavam a noite como pequenos faróis, observando apenas, sem intervir no espetáculo que durou mais de duas horas e foi brindado com espumante e pizza ao lado de uma touceira perfumada de alecrim.
No dia anterior fomos a Tel Aviv e como não poderia deixar de ser terminamos em Neveh Tzedek, bairro no quarteirão iemenita e primeiro a ser construído na então nova cidade de Tel Aviv em 1887. O bairro é bem pequeno e tudo nele é muito charmoso; pequenas butiques, cafés, galerias de arte e joalherias, lojas de colorido bom gosto e restaurantes... Ah, os restaurantes em Neve Tzedek ...
Dessa vez fomos ao Dalal, ao lado da Casa de Cultura Suzan Dalal, na entrada já se tem uma panorâmica do que nos espera em matéria de serviço que em nada deixa a desejar. Pedimos um Yarden Katzrin Chardonnay e com ele água San Pelegrino e pães finamente fatiados (preto e branco) da própria padaria, seguidos pelo menu executivo de pura delícia; o meu salada Dalal, a mais típica de Israel com pepinos e tomates frescos, cebolas, ervas e vinagrete suave e depois um gnocchi integral ao capuccino de shitake, tudo isso alinhavado no final por minha sobremesa favorita daqui,(quando bem feita): cheese cake com frutas vermelhas.
Em tempo, a torta de queijo não é de origem nem italiana e nem americana, voltou para essas bandas em inglês, mas é na verdade grega e foi criada para restabelecer a energia dos atletas quando começaram os jogos olímpicos na Grécia, uma anciã de respeito.
Com essa fórmula, quase uma barrinha energética da época, os atletas não apenas se alimentavam de leite fermentado de digestão mais fácil como se preveniam de possíveis câimbras, depois disso a ‘torta’ viajou pelo mundo tomando outros formatos até ser um dos doces mais populares nos EUA, eu costumo dizer que o mediterrâneo só percebeu o conteúdo de sabor, riqueza e saúde da sua alimentação depois que o resto do mundo adotou sua dieta.
No mais os dias vão sendo um laboratório de receitas onde os frutos da terra são inspiradores e de onde receitas saborosas e passeios maravilhosos saíram para meu próximo livro, além de algumas experiências muito saborosas que vão ser servidas no lançamento do Da Colheita para a Mesa acompanhando a estação. Até lá!
Através desse site da Casa de Cultura Suzan Dalal é possível fazer alguns pequenos tours virtuais por Neve Tzedek. http://www.yourway.co.il/suzan_dalal2_tel_aviv_virtual_tour.html
domingo, 12 de junho de 2011
Cardápio para o dia dos namorados
Como hoje é dia dos namorados acho que a data bem merece umas receitas especiais. Então mãos à obra que o bom é começar bem cedo e curtir o resto do dia comme Il faut, namorando é claro! Que tal prepararmos umas coisas pouco complicadas pra sobrar mais tempo? Mãos à obra e bon appétit!
Entrada romântica
Ingredientes:
1 meloa (melão cantaloupe) pequena
1 cl de chá de páprica doce
1 cl de chá de geléia de pimenta
1 cl de chá de vinho do porto
Pimenta rosa ralada
Mascarpone
Folhas de hortelã
Preparo:
Existem no mercado ‘boleadores’de fruta que podem ser utilizados para essa receita, assim como cortadores de biscoito em formato de coração,mas se nada disso estiver à mão, use a imaginação para criar um corte.
Misture a páprica, a geléia e o vinho, reserve. Boleie ou corte em fatias para depois dar formato de coração ao melão, acrescente com cuidado a mistura anterior. Arrume em prato de sobremesa de preferência branco, coloque na lateral uma colherada do mascarpone (pode ser iogurte cremoso acrescido de baunilha e levado ao freezer por ½ hora) sobre 2 ou 3 folhas de hortelã e rale um pouco da pimenta rosa por cima.
Creme de couve flor e brie
Ingredientes:
1couve flor pequena
1cubo de caldo vegetal
100 ml de água
100 ml de leite
150 gr de queijo brie cortado em cubos pequenos
Salsinha picada
Preparo:
Leve para cozinhar em fogo brando os quatro primeiros ingredientes por 15/20 minutos em panela aberta. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o caldo esfriar antes de processar.
Quando for servir aqueça bem o creme e coloque alguns cubos de brie em cada recipiente antes de despejar a sopa. Guarneça com a salsinha,sirva com crôutons.
Gelatina de espumante com romã
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água fria
2 colheres (sopa) de açúcar
8 g de Agar Agar (gelatina de origem vegetal)
350 ml de espumante rosé
punhado de grãos frescos de romã
*Chantilly
Preparo:
O ideal para essa sobremesa é usar recipientes transparentes individuais, se tiver formas de coração melhor ainda!
Misture o açúcar e a água, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar até que toda a água tenha sido absorvida. Aqueça em fogo brando, mexendo sempre até a gelatina dissolver, mas não deixe que a mistura ferva para não perder as propriedades do agar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de adicionar o espumante, disponha um pouco de romã no fundo do recipiente que vai usar, despeje a gelatina por cima e deixe que tome um pouco de corpo antes de salpicar mais romã, o Agar Agar não precisa ir a geladeira. para tomar corpo, porém a sobremesa fica mais saborosa gelada. Leve a geladeira e antes de servir desenforme em prato de sobremesa, cubra com o chantilly e salpique mais sementes de romã para decorar.
*Chantilly
Ingredientes:
1 clara
150 ml de creme de leite gelado e dessorado
1 cl de sopa açúcar de confeiteiro
Preparo:
Bata a clara em neve até que fiquem bem firmes e aos pouco acrescente o açúcar. Junte a mistura cuidadosamente ao creme de leite e utilize.
Entrada romântica
Ingredientes:
1 meloa (melão cantaloupe) pequena
1 cl de chá de páprica doce
1 cl de chá de geléia de pimenta
1 cl de chá de vinho do porto
Pimenta rosa ralada
Mascarpone
Folhas de hortelã
Preparo:
Existem no mercado ‘boleadores’de fruta que podem ser utilizados para essa receita, assim como cortadores de biscoito em formato de coração,mas se nada disso estiver à mão, use a imaginação para criar um corte.
Misture a páprica, a geléia e o vinho, reserve. Boleie ou corte em fatias para depois dar formato de coração ao melão, acrescente com cuidado a mistura anterior. Arrume em prato de sobremesa de preferência branco, coloque na lateral uma colherada do mascarpone (pode ser iogurte cremoso acrescido de baunilha e levado ao freezer por ½ hora) sobre 2 ou 3 folhas de hortelã e rale um pouco da pimenta rosa por cima.
Creme de couve flor e brie
Ingredientes:
1couve flor pequena
1cubo de caldo vegetal
100 ml de água
100 ml de leite
150 gr de queijo brie cortado em cubos pequenos
Salsinha picada
Preparo:
Leve para cozinhar em fogo brando os quatro primeiros ingredientes por 15/20 minutos em panela aberta. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o caldo esfriar antes de processar.
Quando for servir aqueça bem o creme e coloque alguns cubos de brie em cada recipiente antes de despejar a sopa. Guarneça com a salsinha,sirva com crôutons.
Gelatina de espumante com romã
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água fria
2 colheres (sopa) de açúcar
8 g de Agar Agar (gelatina de origem vegetal)
350 ml de espumante rosé
punhado de grãos frescos de romã
*Chantilly
Preparo:
O ideal para essa sobremesa é usar recipientes transparentes individuais, se tiver formas de coração melhor ainda!
Misture o açúcar e a água, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar até que toda a água tenha sido absorvida. Aqueça em fogo brando, mexendo sempre até a gelatina dissolver, mas não deixe que a mistura ferva para não perder as propriedades do agar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de adicionar o espumante, disponha um pouco de romã no fundo do recipiente que vai usar, despeje a gelatina por cima e deixe que tome um pouco de corpo antes de salpicar mais romã, o Agar Agar não precisa ir a geladeira. para tomar corpo, porém a sobremesa fica mais saborosa gelada. Leve a geladeira e antes de servir desenforme em prato de sobremesa, cubra com o chantilly e salpique mais sementes de romã para decorar.
*Chantilly
Ingredientes:
1 clara
150 ml de creme de leite gelado e dessorado
1 cl de sopa açúcar de confeiteiro
Preparo:
Bata a clara em neve até que fiquem bem firmes e aos pouco acrescente o açúcar. Junte a mistura cuidadosamente ao creme de leite e utilize.
sábado, 11 de junho de 2011
Almoço de sábado à beira do Mediterrâneo
Dias de verão lindo em Israel e camaradas também, tem sempre uma brisinha ou uma nuvenzinha encomendada pra amenizar o calor que no verão daqui é geralmente de matar. Fico bem perto do mar onde mora minha irmã e cada pôr de sol devia ser uma festa igual ou maior que a dos fins de tarde no arpoador, quanta beleza!...
Bom, hoje acordei hiper cedo e me programei para ir a Haifa, peguei o trem com minha sobrinha e fomos tecendo uma conversa fiada até ela chegar na estação dela e eu na minha. Desci perto do porto e caminhei até o carmelit que é uma espécie de bondinho que serve a umas cinco estações morro acima; o centro é lá no topo da montanha e a vista é deslumbrante, mas uma vez o turismo feito, e é bacana, não se tem muito pra ver ou pelo menos eu não sei onde procurar, dito isto rapidamente achei um mercado chique e fui entrando. Os cheiros aqui têm uma característica embriagadora, é como se a gente não estivesse confinado num lugar a portas fechadas tal o frescor e buquê que se desprende das frutas, verduras e legumes numa abundância que é a marca da hospitalidade dos povos que vivem à beira do mar mediterrâneo. Bem mãos a obra pra preparar o que foi comprado! Variações de queijo: de cabra comum, de cabra trufado, queijo amarelo envelhecido em vinho bordeaux, damascos frescos (em plena temporada!) e cerejas maduras, et voilá, para acompanhar um tinto orgânico merlot 2006 da vinícola Yarden e um Mersault estupidamente gelado! Bom appétit!
(No Rio de Janeiro, na feira orgânica da Glória é possível encontrar variações de queijo de cabra sólido, não sei se a Expand ainda comercializa o vinho Vida Orgânica argentino de excelente qualidade que servíamos no Café Vert)
Salada de maçã ao curry
Ingredientes:
2 maçãs fuji bem lavadas em cubos
1 maçã ácida bem lavada em cubos
1 talo de aipo bem lavado em cubos
Punhado de passas
2 cenouras raladas em ralo grosso
Folhas de alface roxa picadas
1 cl de sobremesa de manteiga
1 cl de sopa de curry
1 pitada de canela
Metades de nozes
Preparo:
Salteie as maçãs e o aipo na manteiga por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, apague o fogo e adicione o curry e a canela, tampe por 2 ou 3 minutos, adicione as passas e reserve. Em pratos individuais arrume com cilindros de inox da seguinte forma: 1 camada das maçãs com aipo e passas e por cima bem prensado, um punhado de cenoura, termine com uma ½ noz, arrume o alface a volta do cilindro e coloque o molho antes de desenformar.
Molho:
Inredientes:
1/2 xc de azeite
1/2 xc de suco de manga
sal e pimenta ralados
Preparo:
Misture muito bem os ingredientes e sirva
Pão integral de grãos
Ingredientes:
200 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha integral fina
250/300 ml de água morna
1 cl de sopa de fermento granulado instantâneo
1 cl de sobremesa de sal
1 cl de chá de açúcar
3 cl de sopa de grãos variasdos
1 ovo
1 saco plástico próprio para armazenar alimentos, de tamanho médio ou grande
Preparo
Ligue o forno em temperatura máxima.Misture os ingredientes secos e acrescente a água aos poucos.Forme uma bola e passe farinha antes de colocar em saco plástico que deve permitir bastante espaço para fermentação. Crie um pouco de ar no saco e deixe a massa descansar longe de correntes de ar e em local aquecido por umas 4 horas.
Enfarinhe as mãos e os dedos e retire a massa do saco.
Espalhe farinha num tabuleiro, formate o pão inteiro ou faça pequenos pães e cubra com o ovo batido, salpicando bastante sementes por cima Leve ao forno quente por aproximadamente 25/30 minutos ou até que ele esteja dourado e possa sentir o cheiro de pão fresco. Tire do forno com luvas de cozinha, dê pequenas pancadas no fundo do pão, o som deve ser oco. Deixe esfriar um pouco numa grade fria antes de cortar.
Fatias de pêra ao gengibre com gelado de iogurte cremoso
Ingredientes por pessoa:
½ pêra
Gotas de limão
1 ½ cl de chá de manteiga
1 cl de chá de açúcar
1 cl de sobremesa de suco de gengibre ( rale o gengibre e esprema em pano de algodão)
1 copinho de iogurte cremoso natural açucarado
2 cls de sopa de creme de leite light (gelado e dessorado)
1 pistilo de baunilha
Um punhado de lascas de amêndoas tostadas (opcional)
Preparo:
Misture o iogurte ao creme de leite, corte uma ponta da baunilha e retire o sumo, não adicione todo à mistura porque é forte, o que sobrar pode temperar um pote de açúcar ou o restante do creme de leite, não jogue o pistilo fora, leve ao freezer por 2 horas. Lave bem a pêra sem descascar e use metade por pessoa, retire o miolo e corte em leque, regue com gotas limão para não ‘enferrujar’, em seguida salteie na manteiga, açúcar e suco de gengibre para dourar as fatias ligeiramente.
Sirva em leque com o gelado de iogurte na lateral salpicado de amêndoas e com o pistilo da baunilha guarnecendo a sobremesa.
Esse gelado pode ser usado também num ice coffee.
Bom, hoje acordei hiper cedo e me programei para ir a Haifa, peguei o trem com minha sobrinha e fomos tecendo uma conversa fiada até ela chegar na estação dela e eu na minha. Desci perto do porto e caminhei até o carmelit que é uma espécie de bondinho que serve a umas cinco estações morro acima; o centro é lá no topo da montanha e a vista é deslumbrante, mas uma vez o turismo feito, e é bacana, não se tem muito pra ver ou pelo menos eu não sei onde procurar, dito isto rapidamente achei um mercado chique e fui entrando. Os cheiros aqui têm uma característica embriagadora, é como se a gente não estivesse confinado num lugar a portas fechadas tal o frescor e buquê que se desprende das frutas, verduras e legumes numa abundância que é a marca da hospitalidade dos povos que vivem à beira do mar mediterrâneo. Bem mãos a obra pra preparar o que foi comprado! Variações de queijo: de cabra comum, de cabra trufado, queijo amarelo envelhecido em vinho bordeaux, damascos frescos (em plena temporada!) e cerejas maduras, et voilá, para acompanhar um tinto orgânico merlot 2006 da vinícola Yarden e um Mersault estupidamente gelado! Bom appétit!
(No Rio de Janeiro, na feira orgânica da Glória é possível encontrar variações de queijo de cabra sólido, não sei se a Expand ainda comercializa o vinho Vida Orgânica argentino de excelente qualidade que servíamos no Café Vert)
Salada de maçã ao curry
Ingredientes:
2 maçãs fuji bem lavadas em cubos
1 maçã ácida bem lavada em cubos
1 talo de aipo bem lavado em cubos
Punhado de passas
2 cenouras raladas em ralo grosso
Folhas de alface roxa picadas
1 cl de sobremesa de manteiga
1 cl de sopa de curry
1 pitada de canela
Metades de nozes
Preparo:
Salteie as maçãs e o aipo na manteiga por 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, apague o fogo e adicione o curry e a canela, tampe por 2 ou 3 minutos, adicione as passas e reserve. Em pratos individuais arrume com cilindros de inox da seguinte forma: 1 camada das maçãs com aipo e passas e por cima bem prensado, um punhado de cenoura, termine com uma ½ noz, arrume o alface a volta do cilindro e coloque o molho antes de desenformar.
Molho:
Inredientes:
1/2 xc de azeite
1/2 xc de suco de manga
sal e pimenta ralados
Preparo:
Misture muito bem os ingredientes e sirva
Pão integral de grãos
Ingredientes:
200 gr de farinha de trigo
200 gr de farinha integral fina
250/300 ml de água morna
1 cl de sopa de fermento granulado instantâneo
1 cl de sobremesa de sal
1 cl de chá de açúcar
3 cl de sopa de grãos variasdos
1 ovo
1 saco plástico próprio para armazenar alimentos, de tamanho médio ou grande
Preparo
Ligue o forno em temperatura máxima.Misture os ingredientes secos e acrescente a água aos poucos.Forme uma bola e passe farinha antes de colocar em saco plástico que deve permitir bastante espaço para fermentação. Crie um pouco de ar no saco e deixe a massa descansar longe de correntes de ar e em local aquecido por umas 4 horas.
Enfarinhe as mãos e os dedos e retire a massa do saco.
Espalhe farinha num tabuleiro, formate o pão inteiro ou faça pequenos pães e cubra com o ovo batido, salpicando bastante sementes por cima Leve ao forno quente por aproximadamente 25/30 minutos ou até que ele esteja dourado e possa sentir o cheiro de pão fresco. Tire do forno com luvas de cozinha, dê pequenas pancadas no fundo do pão, o som deve ser oco. Deixe esfriar um pouco numa grade fria antes de cortar.
Fatias de pêra ao gengibre com gelado de iogurte cremoso
Ingredientes por pessoa:
½ pêra
Gotas de limão
1 ½ cl de chá de manteiga
1 cl de chá de açúcar
1 cl de sobremesa de suco de gengibre ( rale o gengibre e esprema em pano de algodão)
1 copinho de iogurte cremoso natural açucarado
2 cls de sopa de creme de leite light (gelado e dessorado)
1 pistilo de baunilha
Um punhado de lascas de amêndoas tostadas (opcional)
Preparo:
Misture o iogurte ao creme de leite, corte uma ponta da baunilha e retire o sumo, não adicione todo à mistura porque é forte, o que sobrar pode temperar um pote de açúcar ou o restante do creme de leite, não jogue o pistilo fora, leve ao freezer por 2 horas. Lave bem a pêra sem descascar e use metade por pessoa, retire o miolo e corte em leque, regue com gotas limão para não ‘enferrujar’, em seguida salteie na manteiga, açúcar e suco de gengibre para dourar as fatias ligeiramente.
Sirva em leque com o gelado de iogurte na lateral salpicado de amêndoas e com o pistilo da baunilha guarnecendo a sobremesa.
Esse gelado pode ser usado também num ice coffee.
sexta-feira, 3 de junho de 2011
O dia em que urtiga virou sopa
Durante a semana fazendo turismo com amigos por Londres dei com os costados num restaurante bem bacana, The Botanist em King’s Road. Gosto sempre de provar coisas novas e no cardápio tinha sopa de urtiga que por sinal estava não apenas linda, mas deliciosa. Acho que a idéia de comer urtiga nos é quase impensável, provavelmente porque a primeira coisa que nos vem à mente é sua fama de venenosa, mas a urtiga é cultivada e conhecida na Europa há muitos anos como planta medicinal e delicatessen também. O nome, urtica, deriva do latim, de uro, queimar, a folha tem minúsculas agulhas que injetam químicos causando coceira, sensação de dormência e queimaduras na pele. O período em que ela é colhida no esplendor de sua juventude é no começo do verão, justamente agora na Europa, onde ela é servida das mais diversas maneiras.
Diz a lenda que uma moça cujos irmãos foram transformados em cisnes tinha que tecer-lhes casacos feitos de rizomas de urtiga colhidas nos jardins de um cemitério à noite e ela devia permanecer em absoluto silêncio até que os casacos tivessem sido terminados.
A urtiga foi desde sempre associada aos rituais de morte e renascimento graças ao seu potencial de matar e curar e pra fazer bonito, que tal tentar achar no mercado brasileiro um pouco para servir um creme no almoço de sábado, na falta dela vale também tentar espinafre, um parente da urtiga. Bom appétit!
Creme de espinafre
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 cl de sopa de manteiga
1 l de água filtrada
3 batatas médias em cubinhos
1 maço grande de espinafre
sal
Bolinhas de queijo de cabra cremoso, ou iogurte ou creme de leite gelado e dessorado
Preparo:
Lave bem o espinafre e retire as folhas dos talos e reserve, os talos podem ser guardados para outra receita. Refogue o alho e cebola na manteiga até dourar, acrescente as batatas e refogue ligeiramente, cubra com a água e tampe por 5 a10 minutos, acrescente as folhas do espinafre e afervente por uns 5 minutinhos, tempere e processe. Sirva em bowls individuais e coloque 1 ou 2 bolinhas por bowl, mexa ligeiramente com um garfo antes de servir desenhando um meio círculo.
Salada morna de cogumelos
Ingredientes:
100 gr de mistura de cogumelos desidratados
1 cl de sobremesa de manteiga
1 maço de rúcula
100 gr de tomatinhos
1 cl de sobremesa de alho bem picado
Azeite aromatizado
Lascas de parmigiano reggiano
Pignolli
Sal
Preparo:
Lave bem a rúcula e os tomates, seque e reserve. Toste o pignolli, reserve.
Reidrate os cogumelos em ½ copo de água e salteie na manteiga, tempere. Refogue os tomatinhos no alho e azeite aromatizado até começarem a murchar, retire do fogo.
Prepare uma cama de rúcula, disponha os cogumelos e os tomates, salpique o queijo e guarneça com o pignolli.
tartelete integral de abobrinha e brie
Ingredientes por pessoa (pode ser feita em formas individuais de fundo falso):
100 gr da seguinte mistura:farinha de trigo, farinha integral e gergelim
40 gr de manteiga
1 pitada de sal
3 a 4 cls de sopa de água
*1 receita de abobrinha ao molho de tomate
Cubinhos de brie
Preparo:
Amasse com as mãos os 4 primeiros ingredientes até obter uma massa uniforme. Abra numa forma pequena de fundo removível e recheie com a abobrinha e o brie.
Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos, sirva com a salada
*Abobrinha ao molho de tomate
Ingredientes:
1 a 2 abobrinhas pequenas bem lavadas e picadas em pequenos cubos(com casca)
1 cl de chá de alho picado
1cl de sopa de azeite
½ lata de tomate pelati processado em liquidificador
1 cl de sopa de orégano
sal
Preparo:
Refogue o alho no azeite até dourar, misture a abobrinha no refogado e deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o molho do tomate, sal e orégano, tampe e deixe em fogo brando por 5 minutos, utilize.
Banana assada no curry
Ingredientes por pessoa:
1 banana à escolha
Suco e casca ralada de ½ laranja
1 cl de chá de açúcar mascavo
1 cl de chá de noz moscada
1 cl de chá de curry
1cl de chá de canela em pó
Preparo:
Misture ao suco os outros ingredientes, faça um corte vertical com faca afiada na casca da banana e abra um pouco para introduzir a mistura. Asse em forno quente por 10/15 minutos ou até que esteja macia e perfumada. Sirva com queijo de cabra cremoso ao qual tenham sido misturadas algumas gotas de Cointreau ou sorvete de baunilha (receita nas postagens antigas do blog) aoqual pode ser acrescentado o Cointreau e damascos secos picados.
Site do restaurante The Botanist- http://www.thebotanistonsloanesquare.com/index.php-.
Diz a lenda que uma moça cujos irmãos foram transformados em cisnes tinha que tecer-lhes casacos feitos de rizomas de urtiga colhidas nos jardins de um cemitério à noite e ela devia permanecer em absoluto silêncio até que os casacos tivessem sido terminados.
A urtiga foi desde sempre associada aos rituais de morte e renascimento graças ao seu potencial de matar e curar e pra fazer bonito, que tal tentar achar no mercado brasileiro um pouco para servir um creme no almoço de sábado, na falta dela vale também tentar espinafre, um parente da urtiga. Bom appétit!
Creme de espinafre
Ingredientes:
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 cl de sopa de manteiga
1 l de água filtrada
3 batatas médias em cubinhos
1 maço grande de espinafre
sal
Bolinhas de queijo de cabra cremoso, ou iogurte ou creme de leite gelado e dessorado
Preparo:
Lave bem o espinafre e retire as folhas dos talos e reserve, os talos podem ser guardados para outra receita. Refogue o alho e cebola na manteiga até dourar, acrescente as batatas e refogue ligeiramente, cubra com a água e tampe por 5 a10 minutos, acrescente as folhas do espinafre e afervente por uns 5 minutinhos, tempere e processe. Sirva em bowls individuais e coloque 1 ou 2 bolinhas por bowl, mexa ligeiramente com um garfo antes de servir desenhando um meio círculo.
Salada morna de cogumelos
Ingredientes:
100 gr de mistura de cogumelos desidratados
1 cl de sobremesa de manteiga
1 maço de rúcula
100 gr de tomatinhos
1 cl de sobremesa de alho bem picado
Azeite aromatizado
Lascas de parmigiano reggiano
Pignolli
Sal
Preparo:
Lave bem a rúcula e os tomates, seque e reserve. Toste o pignolli, reserve.
Reidrate os cogumelos em ½ copo de água e salteie na manteiga, tempere. Refogue os tomatinhos no alho e azeite aromatizado até começarem a murchar, retire do fogo.
Prepare uma cama de rúcula, disponha os cogumelos e os tomates, salpique o queijo e guarneça com o pignolli.
tartelete integral de abobrinha e brie
Ingredientes por pessoa (pode ser feita em formas individuais de fundo falso):
100 gr da seguinte mistura:farinha de trigo, farinha integral e gergelim
40 gr de manteiga
1 pitada de sal
3 a 4 cls de sopa de água
*1 receita de abobrinha ao molho de tomate
Cubinhos de brie
Preparo:
Amasse com as mãos os 4 primeiros ingredientes até obter uma massa uniforme. Abra numa forma pequena de fundo removível e recheie com a abobrinha e o brie.
Leve ao forno médio por aproximadamente 20 minutos, sirva com a salada
*Abobrinha ao molho de tomate
Ingredientes:
1 a 2 abobrinhas pequenas bem lavadas e picadas em pequenos cubos(com casca)
1 cl de chá de alho picado
1cl de sopa de azeite
½ lata de tomate pelati processado em liquidificador
1 cl de sopa de orégano
sal
Preparo:
Refogue o alho no azeite até dourar, misture a abobrinha no refogado e deixe cozinhar por 5 minutos, acrescente o molho do tomate, sal e orégano, tampe e deixe em fogo brando por 5 minutos, utilize.
Banana assada no curry
Ingredientes por pessoa:
1 banana à escolha
Suco e casca ralada de ½ laranja
1 cl de chá de açúcar mascavo
1 cl de chá de noz moscada
1 cl de chá de curry
1cl de chá de canela em pó
Preparo:
Misture ao suco os outros ingredientes, faça um corte vertical com faca afiada na casca da banana e abra um pouco para introduzir a mistura. Asse em forno quente por 10/15 minutos ou até que esteja macia e perfumada. Sirva com queijo de cabra cremoso ao qual tenham sido misturadas algumas gotas de Cointreau ou sorvete de baunilha (receita nas postagens antigas do blog) aoqual pode ser acrescentado o Cointreau e damascos secos picados.
Site do restaurante The Botanist- http://www.thebotanistonsloanesquare.com/index.php-.
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