Comer no calor?

Domingo impossivelmente quente desde as primeiras horas de sol e apesar de não suportar calor tenho que admitir que amanheceu lindo! O turquesa do céu contrastando com a quaresmeira que não nasceu na frente da minha casa e que apesar de tudo balança seus cachos de flores amarelas embaladas pelo ventinho quase imperceptível sussurrado delicadamente a caminho do mar, faz toda a diferença pra gente acordar, dar uma boa espreguiçada com a janela aberta e... Imediatamente fechar tudo e ligar o ar!
Eu adoro Petrópolis e sempre que fui com minha mãe apreciávamos esse contato próximo com a natureza, ela com o ar do carro ligado e eu então um pouco frustrada, para descobrir que com o passar dos anos vou ficando mais próxima a algumas características dela e claro que vou jurar de pés juntos que numa edição melhorada, será? No final, nada se cria...
O bom do calor? Perco a fome e vou definhando devagar, queimando as delícias das quais fui vítima conivente por quase um ano inteiro. Paro de comer aliviada, pronta para entrar folgada nos jeans que tive que vestir deitada e quase asfixiada.
Entôo sempre uma prece silenciosa para o bravo povo brasileiro que encara no fim de semana uma praia lotada, uma cachaça arretada e um prato de feijoada apimentada, haja saúde! Quem tem coragem de comer de verdade num calorão desses? Temporada de dieta sem muito esforço e água, muuuiita água!

Salada rápida

Ingredientes:

1 pepino japonês
1 a 2 cenouras longas
1 abobrinha longa
1 maçã ácida
Suco de ½ limão
1 punhado de amendoins pelados
1 punhado de passas louras embebidas em 1 cl de sopa de late harvest(vinho de colheita tardia adocicado)
Alface americana
Óleo de gergelim torrado
Sal

Preparo:
Lave bem os legumes para utilizar com casca, prefira os orgânicos sem defensores agrícolas na superfície. Com um descascador de batatas ou fatiador de queijo corte fatias finas verticais, salpique sobre eles uma pitada de sal e borrife com óleo de gergelim, reserve. Lave bem a maçã e processe com a casca no furo grosso, salpique o suco de limão sobre ela e reserve. Em fogo médio e com pinça culinária, salteie os legumes em um pouco de óleo de gergelim torrado. Arranje num prato a alface picada e no meio os legumes salteados, cobertos pela maçã, o amendoim e a as passas.


Batido de melancia, hortelã e gengibre

Ingredientes:

1 porção de melancia com caroço (os caroços são nutrientes ricos)
2 ou 3 folhas de hortelã
1 cl de cafezinho de suco de gengibre (rale e esprema em pano de algodão fino)
Gelo

Preparo:

Processe tudo e beba assim que estiver pronto para que suco e polpa não se desprendam. Melancia se deteriora com certa rapidez.


Gelado de iogurte com limão siciliano

Ingredientes:

500 ml de iogurte natural
Suco e raspas de 1 ou 2 limões sicilianos
Raspas de chocolate branco (opcional)
Leite condensado para adoçar

Preparo:

Misture o leite condensado ao limão e junte o iogurte aos poucos, adoce a gosto e leve para bater numa sorveteira (compráveis pela internet a preço bem barato, produzem 1 litro por vez) ou leve ao freezer batendo por três vezes a cada hora com fouet ou batedeira. quando for servir salpique as raspas de limão e chocolate.
Bon apetit e bom domingo de sol!

“There is no love sincerer than the love of food.”

As férias foram ótimas e os quilos a mais inevitáveis, mas como dizia Bernard Shaw, “There is no love sincerer than the love of food.” e confiante nas suas palavras fui aos queijos e manteiga de cabra, aos pães de muitos grãos e cereais, às massas, legumes e saladas, panquecas doces e salgadas e vinhos brancos estupidamente gelados e tintos em temperatura ambiente.Provei sobremesas às vezes minimalistas e outras impossíveis de terminar, algumas da melhor qualidade outras nem tanto, mas provei sem qualquer pudor e nem cerimônia e não me arrependo de nada, além do que acredito piamente nas segundas feiras, quaisquer e quantas sejam que nos redimam da comilança prazerosa que cobra juros, correção monetária e roupas apertadas...
Neve Tzedek é um bairro de Tel Aviv, um pequenino quartier antigo e sofisticado e valha-me D’us, os restaurantes são lindos, bem tratados com serviço excelente e Kátia uma amiga brasileira que mora em Israel decidiu onde comeríamos depois de batermos uma perna inevitável por pequenas ruelas, galerias e lojas de decoração, enfim...
O ESCOLHIDO era assim com letra maiúscula e como se não bastasse a lindeza do lugar e o serviço impecável, nos serviram ao final uma pavlova estilizada que me perdoe o seu criador Herbert Sachse (há controvérsia, mas os descendentes garantem ser ele o criador) foi a mais linda saborosa e original que já provei e vou tentar reproduzir aqui.
O suspiro é um anel de mais ou menos 6 cm de diâmetro, suspiro claro, mas consistente, oco onde creme de chantilly fresco, levíssimo e com pouco açúcar foi depositado e por cima do anel,cubos pequeníssimos de manga não muito madura e na lateral um sherbet de frutas vermelhas com pouco creme de leite para quebrar um pouco da acidez e os cristais de gelo. Lindo, saboroso, minimalista e leve! Sobremesa perfeita!
Aqui, como minha sorveteira deu defeito a sobremesa do almoço de ontem foi mousse de limão com raspas de chocolate branco e da casca do limão e calda de chocolate com 70% de chocolate puro, fácil e rápido!

Ingredientes da mousse

Suco e raspas de 2 limões
3 caixinhas de creme de leite
Leite condensado suficiente para adoçar
Gotas de baunilha
1 cl de sobremesa de gelatina sem sabor
Raspas de chocolate branco

Preparo:

Em 50 ml de água despeje a gelatina e reserve até que tenha absorvido toda a água, leve ao fogo para aquecer e desligue antes da fervura, deixe esfriar. Misture bem na batedeira os 4 primeiros ingredientes e por fim misture a gelatina. Leve a geladeira por nominimo2 horas e antes de servir espalhe as raspas de limão e por cima as de chocolate.






Para a calda

Ingredientes

1 lata de creme de leite gelada e dessorada
1 tablete de chocolate

Preparo

Pique o chocolate, adicione o creme de leite e leve para derreter diretamente no fogo brando, mexendo sempre. Quando estiver quase derretido desligue o fogo e continue mexendo bem. Quando for servir a mousse cubra com o chocolate quente ou morno.

Bolo de cenoura

Ingredientes para o bolo:

4 ovos
1 1/4 xc de óleo vegetal
2 xcs de açúcar
1 cl rasa de sobremesa de extrato de baunilha
2 xcs de farinha de trigo
2 cls de sobremesa rasa de fermento em pó para bolo
1 cl de sobremesa rasa de bicarbonato de soda
1 cl de chá de canela em pó
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de sal
3 xcs de cenouras raladas
1 xc de nozes picadas
Punhado de frutas secas ou cristalizadas ou raspas de laranjas cristalizadas (opcional)
3cls de sopa de suco de gengibre (rale o gengibre e esprema em pano de algodão)
Gotas de extrato de baunilha

Ingredientes para a cobertura:

¼ xc de manteiga amolecida
200 gr de queijo creme tipo boursin
3 ½ xcs de açúcar de confeiteiro
1 cl de chá de extrato de baunilha
1 xc de nozes picadas


Preparo do bolo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Processe ovos, óleo, açúcar, algumas gotas de baunilha e gengibre, até obter uma massa cremosa, peneire e acrescente à farinha, o bicarbonato, sal, cravo, canela e açúcar, adicione a cenoura e depois as nozes e as frutas, misture ligeiramente. Unte uma forma desmontável tamanho 23 cm x 5 cm e leve o bolo ao forno médio por 30 minutos ou até que esteja corado, deixe esfriar antes de retirar da forma e depois coloque sobre grelha fria para que esfrie completamente antes de espalhar a cobertura.

Preparo da cobertura:

Processe a manteiga, o queijo, o açúcar e a baunilha até obter um creme homogêneo, aplique sobre o bolo já frio e guarneça com as nozes picadas.

Romãs para o ano novo

Na mitologia grega conta-se que o deus Hades sequestrou Perséfone para seus domínios, o mundo subterrâneo dos mortos, e Perséfone então prometeu não ingerir qualquer alimento enquanto estivesse cativa, porém passado algum tempo quebrou a promessa quando encontrou uma romã e comeu dela seis sementes. Quando Deméter sua mãe, finalmente a encontrou concluiu que ao quebrar a promessa Perséfone não rejeitou inteiramente Hades e assim ficou estabelecido o acordo em que ela passaria metade do ano junto a seus pais, quando seria Koré, a eterna adolescente, enquanto nos seis meses restantes ficaria com Hades, quando se tornaria a sombria Perséfone.
Debulhar uma romã é um exercício de encanto, os grãos de vários tons de vermelho perolado parecem pequenos rubis ou pérolas d’água que vão emergindo a tona da polpa macia à medida que os dedos procuram por essas pequenas jóias suculentas.

Gelatina de espumante com romã

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de água fria
2 colheres (sopa) de açúcar
8 g de Agar Agar (gelatina de origem vegetal)
350 ml de espumante rosé
punhado de grãos frescos de romã
*Chantilly

Preparo:

O ideal para essa sobremesa é usar recipientes transparentes individuais.
Misture o açúcar e a água, polvilhe a gelatina por cima e deixe descansar até que toda a água tenha sido absorvida. Aqueça em fogo brando, mexendo sempre até a gelatina dissolver, mas não deixe que a mistura ferva para não perder as propriedades do agar. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de adicionar o espumante, disponha um pouco de romã no fundo do recipiente que vai usar, despeje a gelatina por cima e deixe que tome um pouco de corpo antes de salpicar mais romã, o Agar Agar não precisa ir a geladeira. para tomar corpo, porém a sobremesa fica mais saborosa gelada. Leve a geladeira e antes de servir desenforme em prato de sobremesa, cubra com o chantilly e salpique mais sementes de romã para decorar.

*Chantilly

Ingredientes:
1 clara
150 ml de creme de leite gelado e dessorado
1 cl de sopa açúcar de confeiteiro

Preparo:
Bata a clara em neve até que fiquem bem firmes e aos pouco acrescente o açúcar. Junte a mistura cuidadosamente ao creme de leite e utilize.

agora faltam apenas sobremesas! et voilá a ceia vegetariana!

Champignos portobelo fatiados ao creme de leite

Ingredientes:

1 pacote pequeno de champignons portobelo (branco)
150 gr de creme de leite gelado dessorado
1 cl de sopa de manteiga
Alho e cebola bem picados
Sal e pimenta ralados
1 cl de chá de molho inglês
1 cl de sopa de conhaque (opcional)

Preparo:

Lave bem, retire os talos e fatie os champignons, reserve. Refogue o alho/cebola na manteiga e acrescente os champignons fatiados, mexa de vez em quando em fogo brando até que o champignon escureça. Acrescente o creme de leite e os outros ingredientes, mexa ligeiramente, desligue o fogo e tampe a panela. Sirva em seguida.


Abóboras boleadas no vapor

Ingredientes:

1 bom pedaço de abobora baiana madura
Salsa picada

Preparo:

Pique bem a salsinha, descasque a abóbora e boleie com um boleador próprio para frutas. Cozinhe no vapor e quando for servir salpique com a salsinha.

Aspargos grelhados em azeite de trufas envoltos em massa folheada

Ingredientes:

1 pacote de aspargos frescos
Sal grosso
Azeite de oliva
Azeite de trufas
1 pacote de massa folheada congelada

Preparo:

Retire a massa do freezer tendo o cuidado de mantê-la em temperatura manejável, porém ainda fria Lave os aspargos com cuidado e corte 1 a 2 centímetros de talo. Grelhe em forno quente salpicado com sal e regado com azeite de oliva, quando estiverem macios retire do forno e deixe esfriar. Enrole na metade dois ou três talos com a massa e leve para assar em forno médio, quando o folheado estiver corado retire do forno e regue um com um fio muito fino de azeite de trufas, sirva com o arroz, os champignons e a abóbora.

mais receitas de fim de ano

Torradinhas de peras, roquefort e amoras

Ingredientes:

3 fatias de pão de forma branco
1 pêra pequena
100 gr de amoras firmes
6 cls de sopa de vinho late harvest
50 gr de roquefort
1 cl de creme de leite gelado e dessorado
Folhas de rúcula

Preparo:

Retire as cascas e toste cada fatia de pão ligeiramente, corte diagonalmente formando 2 triângulos e ainda quente enrole cada triângulo num rolo de massa arrendondando as torradas como canoas. Descanse as amoras em metade do vinho, descasque e corte a pêra em finas fatias e leve ao fogo brando com o restante do vinho por 2 ou 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar,reserve as frutas.
Misture o roquefort ao creme e reparta pelas torradas,guarneça com as pêras e termine com as amoras e uma folha de rúcula sobre elas.



Arroz perfumado

Ingredientes:

Talos de capim limão
Casca ralada de 1 limão siciliano
250 de arroz basmati
1 xc de chá de chá de jasmim concentrado
Alho picado
Cebola picada
Óleo vegetal
Sal
1 punhado de amêndoas fatiadas tostadas
1 cl sobr de manteiga


Preparo:

Lave bem o arroz e refogue no alho e cebola. Adicione os talos de capim limão e o chá, complete com água suficiente para cobrir o arroz, tampe e deixe cozinhar em fogo brando. Cheque a água a cada quanto para que não seque. Retire os bulbos do capim limão depois de 15 minutos e acrescente sal e a casca do limão, quando estiver quase no ponto desligue o fogo e deixe o arroz terminar de cozinhar no vapor. Na hora de servir acrescente a manteiga e salpique as amêndoas tostadas sobre o arroz.

Cardápio de festas

Uma chuva amena deu trégua a secura e ajudou a umedecer o tempo e a evitar mais fogo. Veio pequena e depois foi crescendo, esfriando o solo sem machucar nem fazer muitas poças, sem grandes estragos se apagou aos poucos.
O incêndio descontrolado em Haifa foi assustador e levou muitos dias, muitas vidas e identidades enquanto durou. O fogo purifica, dizem, mas primeiro queima,muito,arde muito.O extremo tem essa qualidade embriagante de destruir e queimar.
Diz-se que com o desenvolvimento da inteligência e através da observação, o homem conseguiu produzir o fogo, ao que parece somos uma civilização que se divide em antes e depois dele. Como todas as nossas invenções têm sempre um lado obscuro, o fogo não é exceção, mas aqui no nosso caso, sob controle pode criar delícias pras festas de fim de ano. Devagar vamos chegar lá, comecemos então por duas entradas fáceis, frescas e saborosas, nossas festas caem em pleno verão enquanto na Europa a neve e o frio pedem comidas mais quentes. É certo que o calor nunca nos impediu de num verão de muitíssimos graus de consumir feijoada com muita pimenta, mas vale pegar leve, então vamos lá!

Patê de avocado(avocado-olhar em postagens mais antigas)

Ingredientes:

1/2 avocado por pessoa
2 a 3 colheres de sopa de queijo tipo boursin
sal e pimenta ralados
suco e casca ralada de 1/2 limão siciliano
1 fatia de pão integral
azeite
1 dente de alho bem picado
folhas grandes de manjericão fresco

Preparo:

amasse bem o avocado e misture metade do suco de limão, a casca ralada e o queijo creme, a mistura deve ficar firme, experimente e tempere com sal se achar necessário,mantenha coberto na geladeira. Corte fatias verticais da fatia de pão integral e frite no azeite e alho, virando de vez em quando até quase tostar. Na hora de servir use pratos de sobremesa e disponha o patê numa lateral, enquanto na outra coloca as fatias torradas umas sobre as outras,guarneça com uma folha de manjericão na lateral do patê.


Tabule de trigo argentino

ingredientes:

1a etapa-
1/2 xc de trigo argentino
1 a 2 tomates bem picados
1 punhado de salsa/cebolinha bem picados
1 punhado de hortelã fresco bem picado
1 punhado de sementes de romã
sal
azeite
2a etapa-
1 maca acida
gotas de limão
1/2 cebola cortada em rodelas muito finas
azeite
2 a 3 cls de sopa de açúcar mascavo

preparo:

1a etapa-
deixe o trigo de molho por 1/2 hora, depois escorra bem a água até que fique seco e misture aos outros ingredientes.
2a etapa-
lave bem e corte a maçã em rodelas verticais, mantendo a casca e o talo, retirando apenas os caroços misture ao limão e reserve. Leve a cebola para dourar e junte as fatias de maçãs, uma pinça culinária e o melhor utensílio para esse preparo. Quando as maçãs começarem a amaciar junte metade do açúcar aos poucos e deixe que apenas dourem antes de retirar. Mantenha a cebola em cozimento e adicione o restante do açúcar até que fiquem carameladas. Em prato de sobremesa disponha o tabule e na lateral as fatias de maca sobrepostas, terminando com um pequeno arranjo de cebolas. A salada deve ser servida fria com os acompanhamentos quentes.