As rosas não falam...

Talvez em qualquer outra estação, mas na primavera todas as flores falam e algumas delas ainda por cima são comestíveis e incrivelmente saborosas.
Antigamente havia mais trabalho na terra para homens do que para máquinas e o alimento que chegava a nossa mesa tinha o tratamento delicado da mão de pessoas que com ele tinham intimidade e sabiam a época propicia de plantar e colher cada flor e fruto.
Hoje, fora da estação, achamos a nossa disposição os mais diversos frutos, legumes e verduras e às vezes nem sabemos do que se trata... Mas não se preocupe que eles vão cair em nossas mãos, chefs e experts e nós faremos você cobiçar essa coisinha sofisticada e recém-chegada ao mercado que quase ninguém conhece com receitas caídas do Olimpo!
Agora falando sério... Perdemos a sasonalidade daquilo que comemos e muitas vezes privilegiamos alimentos para os quais nossos corpos não estão preparados; fora da estação ou cheio de aditivos...
Quando vamos à feira ou ao super mercado e é, por exemplo, estação de tangerinas, nosso olfato as detecta a mega distâncias e nossas papilas gustativas imediatamente incitam salivação, ficamos com a boca cheia d’água e imediatamente todo o nosso corpo se prepara para receber esse fruto.
Na estação propícia acontece a fartura que torna os alimentos mais baratos, época em que nossas avós e suas ancestrais tinham sempre receitas para prepará-los, desde doces caseiros a remédios eficientes de dar inveja a qualquer alquimista!
A receita que segue é para pouca quantidade e pode ser aumentada proporcionalmente. Essa geléia além de ser saborosa sobre torradas simplesmente, é também excelente para temperar frangos e codornas, cobrir e rechear bolos e sorvetes, além de se agregar bem a pudins e gelatinas e tudo pode vir romanticamente acompanhado de pétalas glaçadas.

2 xícaras de pétalas de rosas sem pesticida e bem lavadas
2 ½ xícaras de açúcar
1 cl pequena de essência ou água de rosas comestível
gotas de limão

Numa panela de ágata, preferencialmente, despeje as pétalas, cubra com o líquido e cubra com o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, por aproximadamente 30 minutos ou até que tenha aparência e consistência de geléia . Depois de pronta deixe esfriar e use, se for armazenar é preciso esterilizar e vedar bem o recipiente.
Para as pétalas glaçadas:

pétalas sem pesticidas, bem lavadas e secas ao ar
1 ou 2 claras de ovo batidas em neve
açúcar vanilado

passe cada pétala na clara e depois no açúcar e deixe secar sobre papel manteiga, depois é só aplicar na decoração.

AVEIA

Alguns alimentos têm a propriedade de aliviar sintomas físicos desconfortáveis ao mesmo tempo em que reforçam saúde e imunidade, aumentando bem estar físico e bom humor.
Tomar medidas saudáveis, relacionadas à alimentação, nos ajuda a minorar os efeitos do stress e a repor alguns compostos que ele drena.
A aveia é um desses alimentos de preparo fácil e com super propriedades

Rica em proteínas, cálcio, magnésio, sílica e ferro, a aveia reúne várias vitaminas e é importante agente para a saúde de ossos e dentes. É tanto estimulante quanto relaxante, o que proporciona alívio para depressão, ansiedade, tensão, insônia e exaustão nervosa; também diminui níveis de colesterol e açúcar no sangue, prevenindo problemas cardíacos e de diabetes. Esta qualidade hipocolesterolêmica da aveia é atribuída principalmente às b-glucanas com capacidade de aumentar a síntese de ácidos biliares e reduzir a absorção do colesterol resultando, por conseguinte na diminuição do colesterol sanguíneo.
Rica em fibras previne é excelente contra a prisão de ventre, eliminando as toxinas do intestino; diz-se ainda, que auxilia na prevenção de tumores intestinais.
Novas evidências sugerem que a aveia também pode ajudar a reduzir a pressão sangüínea em pacientes hipertensos.
A aveia é um dos poucos grãos que contém antioxidantes difíceis de encontrar, como os compostos de vitamina E chamados tocotrienóis. Rica em fibras e proteínas a aveia sacia rapidamente, o que ajuda no controle do peso.

BISCOITO INTEGRAL DE AVEIA

Ingredientes:

100 gr de farinha integral
50 gr de farinha de trigo
50 gr de aveia em flocos
150 gr de manteiga
4 cls de sopa de água fria
¼ de xícara de açúcar mascavo ou mel de boa procedência
½ cl de chá de cravo em pó
½ cl de chá de canela em pó
1cl de sopa de gergelim ou castanha de caju triturada
1 pitada de sal


Modo de preparo:

Amasse todos os ingredientes na mão e forme uma bola, leve à geladeira por 10 minutos. Retire, coloque entre 2 plásticos ou filme culinário e abra a massa com rolo. Use um cortador e faça pequenos biscoitos. Disponha numa forma sobre papel manteiga ou silicone. Asse por 15/20minutos ou até que estejam dourados.

vai comer tomates?

Adoro tomates e suas diversas formas de uso. Em sopas, saladas, sucos, molhos e doces. Secos, molhados, desidratados ou blushed, os semi desidratados. Tomates pertencem a família das frutas e o vermelho vitaminado é o licopeno, que se observarmos bem de perto é sempre desigual, quase artesanal e quanto mais forte mais rico em betacarroteno que é precursor da vitamina A e basta um pouquinho, um fio apenas de azeite de oliva para transportá-lo pelo corpo com facilidade além de realçar seu sabor natural. Bom pra pele? Também para as unhas e os cabelos.
A gente se habitua a certos commodities que nem sempre nos fazem bem, o congelado é um deles e apesar de afirmações quanto a não perderem o valor nutritivo, perdem em vitalidade e frescor. Eu pessoalmente considero quase uma ofensa torná-los um hábito diário que nos faz terminar esquecendo como é bom comida de verdade sem aditivos, sem agrotóxicos. Agrotóxico... É esse mesmo o assunto dos tomates... e no Brasil infelizmente são quase unha e carne, com licença da impropriedade... Aqui os tomates são tratados a pesticida como o monocrotofós, ingrediente ativo que teve o uso proibido em novembro de 2006, em razão de sua alta toxicidade além do metamidofós...Ficam na gente, não são eliminados, e não é possível neutralizar agrotóxicos no organismo completamente e se a crença popular é de que quanto mais cozidos mais purinhos ficam, no que diz respeito a defensivos agrícolas esse é um ledo engano, apenas mais um mito, o cozimento nesse caso potencializa o veneno.
Fazer o quê? Comprar orgânicos, pelo menos tomates e pimentões se achar que todo o resto é muito caro, mas dou um conselho útil antes da decisão final: mais vale uma boa alimentação ainda que um pouco mais cara do que uma saúde precária alimentada a remédios fortes e com efeitos colaterais, e se de todo nem os tomates orgânicos tiverem espaço no orçamento doméstico então o melhor é usar os pellati enlatados, mas atenção... somente os italianos! Porque se aqui existe legislação sem controle, na Itália os tomates são tratados quase como membros das famílias de quem os planta.
Eu adoro as receitas italianas, tão pródigas e perfumadas e os tomates podem ser usados de forma universal, se prestam a pratos frios ou quentes ou apenas cortados em rodelas com azeite, sal grosso e orégano já são em si mesmos uma festa. Com certeza cada um tem uma receita de tomates que é deliciosa e algumas estão na família há tantos anos que se tornaram uma tradição. Seguem umas receitinhas saborosas para terminar um dia estressante de forma relaxada...

Bloody Mary com saquê

1 medida de saquê
4 medidas de suco de tomates (pode ser o de garrafa ou o pellati batido no liquidificador)
1 rodela de limão siciliano
1 talo bonito e firme de aipo(salsão)
gotas de molho inglês
gotas de tabasco
1pitada de pimenta rosa ralada
cubos de gelo filtrado

separe o aipo e o limão e bata o resto no liquidificador, depois de pronto despeje em copo alto, coloque a rodela de limão dentro do copo e use o aipo para mexer a mistura, salpique a pimenta por cima.

Bruscheta de tomate e parmezón

Fatias de baguete cortadas em diagonal
Tomates cereja (os pequenos) orgânicos
Orégano fresco
2 dentes de alho bem socados
parmezón ralado, de preferência peccorino( de leite de cabra)

corte bem miúdo os tomates e o alho e coloque sobre cada fatia de pão, use apenas algumas folhas do orégano sem os talos sobre cada e depois espalhe o queijo generosamente por cima, leve ao forno médio/alto até que o cheiro se espalhe por toda a cozinha e sirva.


Sopa de tomates super rápida

1 lata de tomates pellati
orégano fresco (só folhas)
azeite
1 cl bem pequena de açúcar
1cl bem pequena de sal
pimenta fresca ralada
1cl de sopa de vinho tinto(opcional)
1 cl de sobremesa de creme de leite frio(opcional)
fatias pão dormido
sal grosso

bata os primeiro 5 ingredientes no liquidificador e se for usar o vinho também. Leve ao fogo baixo sempre mexendo enquanto corta o pão dormido em pequenos quadrados ou fatias, cobrindo depois com um fio de azeite e sal grosso. Leve ao forno para tostar.
Quando a sopa tiver fervido coloque numa tigela e com uma colher de chá verta o creme com cuidado fazendo uma espiral, rale a pimenta fresca e bom apetite!




.

PÃO DE NATAL

Pão de frutas secas e nozes


200 gr de farinha integral
100 gr de farinha de trigo
1 cl de sobremesa de fermento granulado ou um tablete de fermento fresco
1 copo de água morna(temperatura do corpo)
1 cl de sobremesa de açúcar
1 litro de água morna
Frutas secas variadas e nozes

Ligue o forno enquanto prepara o pão.
Numa tigela grande coloque o fermento, o copo de água morna, um punhado de farinha de trigo, o açúcar e misture ( a consistência deve ser meio mole), tampe com um prato e deixe fermentando por 15 minutos, depois desse tempo a mistura deve estar borbulhada.
Acrescente alternadamente as farinhas e a água aos poucos, misturando bem. Não vai ser necessário usar todo o litro de água, assim que a massa soltar das mãos comece a sovar.
Desligue o forno, se estiver muito quente deixe a porta ligeiramente aberta para esfriar.
Quando a massa estiver suficientemente sovada (pressione de leve o dedo na massa que deve subir de volta), leve para descansar enfarinhada e coberta por aproximadamente 1 hora no forno desligado, depois junte as frutas e nozes, sove um pouco mais, enfarinhe uma forma e coloque a massa de volta no forno desligado para que ‘cresça’ por mais ½ hora. De forma e leve ao forno médio/quente por 25/30 minutos, retire do forno e bata no fundo do pão se o som for “oco” ele está pronto, coloque sobre uma grelha para esfriar e pincele o pão ainda quente com uma mistura de manteiga derretida (1 cl de chá) e açúcar mascavo.

CURIOSIDADES CULINÁRIAS

É verdade que devemos, pelo menos às vezes, nos preocupar com o teor de toxidade daquilo que ingerimos, porém isso não deve comprometer o prazer de comer, afinal encarar comida como obrigação destrói uma de suas grandes funções que é a socialização. Em torno da comida perpetuamos rituais de vida, convivência e às vezes de morte. Conta-se que nos idos de 1670, François Vatel o grande cozinheiro e maître d'hôtel francês, suicidou-se após um suposto fracasso culinário durante o último de uma série de banquetes preparados num fim de semana para Luiz XIV e a nobreza francesa, composta de 3000 pessoas no castelo de Chantilly.
Existem várias estórias sobre erros culinários que redundaram em acerto e se tornaram famosos, como é o caso das irmãs Tatin criadoras do doce que leva seu nome e que foi fruto de uma distração na cocção da sua famosa torta de maçã levada ao forno sem a massa. Ao perceberem o erro e na tentativa de fazer um conserto meio tardio cobriram as maçãs com a pâte sablée e como resultado as maçãs não respiraram e caramelizaram, dando forma a uma nova versão da torta que fez tanto sucesso que tem hoje em dia uma confraria exclusiva na frança que a defende, promove e prestigia.
Se em algum momento optamos por, ou temos que seguir alguma dieta especial não significa nos habituarmos ao sem sal, porque até mesmo o sal pode ser substituído por sabores especiais. Não é recomendável exagerar nas fibras, farinhas e queijos que em excesso tornam a comida indigesta e pesada fazendo com que a opção vegetariana, por exemplo, seja alvo de muxoxos ao invés de gemidos de prazer.
Nem se trata, muito menos, de travestir os sabores verdadeiros por outros incógnitos usando molhos em profusão.
Usando-se de tudo um pouco de forma sutil e equilibrada é possível transformar o que poderia vir a ser um provável sacrifício numa dieta leve e bem humorada.

VEGGIE CHIC

Em 1997 me formei na escola Cordon Vert em Cheshire, Inglaterra,
uma escola especializada em gastronomia vegetariana.
Pouco tempo depois Dudu Meckelburg dono do HBD SPA na Barão de Jaguaripe me convidou para ser sua sócia num pequeno café, e assim nasceu o Café Vert no coração de Ipanema. Acho que o nosso foi o primeiro Café quase totalmente orgânico, com cardápio sazonal (trimestral), no Rio de Janeiro.
O SPA vai muito bem obrigado, mas o Café como existia já não funciona mais e eu fui dando outros rumos à vida, embora nunca tenha deixado realmente de cozinhar e pesquisar, tudo porém, em petit comitê.
Seja por questões ecológicas ou por questões humanitárias ou por intolerância de qualquer outra ordem, vejo que as pessoas hoje fazem pelo menos uma tentativa de diminuir o consumo animal em suas dietas.
O número de vegetarianos no mundo cresceu bastante.
A gente já não é mais apontada como bicho grilo e consegue na maioria dos restaurantes mais do que só folhas de alface e legumes (ultra) cozidos em água e sal.
Pessoalmente acho que cada um deve seguir o que seu coração manda, acho apenas que não custa dar uma chance para um sabor novo, uma nova descoberta e quem sabe até, uma nova aptidão?
Nos últimos vinte e alguns nos tenho sido lacto vegetariana e duas foram as coisas que me fizeram buscar o Cordon Vert.
Uma delas, a mais importante, foi tratar de melhorar o visual e o conteúdo da comida vegetariana que sempre me parecia pesadona e carecia de beleza e equilíbrio nutricional.
Acontece muito entre pessoas que resolvem do dia para a noite seguir uma alimentação terminarem desnutridas e até obesas, entre vegetarianos isso é bastante comum.
O Cordon Vert me atualizou muito no quesito sabor e visual, duas coisas fundamentais para quem gosta de comer, e esse é definitivamente o meu caso!